推 huiminyu: 老抽主要是上色而已 06/18 22:09
推 l23456789O: 台灣很多醬油醬色已經很足了 不太需要用中國那套 06/18 22:31
推 neak: 我買過，覺得有奇怪的化學味道，還是糖色天然，不過有時候 06/18 23:23
→ neak: 看食譜會覺得無法拿捏醬油替代生抽（鹹）跟老抽（上色）的 06/18 23:23
→ neak: 比例，因為醬油本身是又鹹又上色，覺得全部放醬油會不會過 06/18 23:23
→ neak: 鹹過黑？ 06/18 23:23
推 godswd: 一直都有啊，金蘭有專門供貨到香港的產線，生抽老抽都賣 06/19 02:42
推 godswd: 醬色 調味分開也不是中國一套，東南亞都是類似的做法，只 06/19 02:48
→ godswd: 是各國形式不同，像有些炒料香氣色澤就一定要老抽或珠油 06/19 02:48
→ godswd: 才能呈現，到新馬地區，同樣叫老抽，用起來卻像深色甜醬 06/19 02:48
→ godswd: 油 06/19 02:48
→ godswd: 如果不喜歡用色素（紅麴 焦糖）調出來的醬色，還有幾家老 06/19 02:53
→ godswd: 醬園在賣釀造的生抽 老抽，貴了點 但味道就是黑豆醬油 06/19 02:53
推 una283: 就是添加了焦糖色素 06/19 05:55
推 keirto: 老抽就只是上色a.k.a焦糖色素...台灣的醬油就夠了，到底要 06/19 08:46
→ keirto: 老抽幹嘛？ 06/19 08:46
推 neak: 老抽本身沒有醬油鹹，基本上鹹度不一樣，糖色會更甜。我是 06/19 09:10
→ neak: 覺得沒有追求一定要完全道地就不用特別買。但是用不同的醬油 06/19 09:10
→ neak: 就需要調整比例，對於新手太難。對於習慣生抽的人買不到生 06/19 09:10
→ neak: 抽也是個問題 06/19 09:10
推 higger: 老抽就是醬油膏 06/19 09:36
推 linfon00: 就上色用的 06/19 10:07
→ dslite: 嫌中菜還不夠屎色嗎 06/19 10:14
推 l23456789O: 原料都共通 就只是甜味鮮味鹹度顏色稠度的比例差異 06/19 10:38
→ l23456789O: 好好認識現有醬油產品就能調出來 不需要糾結他們那套 06/19 10:39
推 IanLi: 有人講話需要那麼難聽嗎... 06/19 12:55
推 yuyuh1986: 以前買過香港知名品牌老抽，後來才知道都是色素，用一 06/19 13:48
→ yuyuh1986: 半就丟了 06/19 13:48
推 p10121987: 其實如果自己炒糖色 炒到有醬色出來也沒啥味道了 06/19 13:52
→ p10121987: 單純作為調色使用的話炒糖色還是更適合 不會影響味道 06/19 13:52
推 enjoyfafa: 老抽其實大間一點的烘培材料行就可能賣了 06/19 16:39
→ bluejark: 那是因為用生抽顏色很淡的才加用老抽 06/19 17:26
推 rLks02: 「老抽就是醬油膏」+1 。攙點水稀釋之後的醬油膏。 06/19 19:42
推 gn01922658: 醬油膏是稠狀的醬油 老抽不會很鹹，甚至不鹹 不太一樣 06/19 20:26
推 dog51485: 之前在試滷肉的時候我有買過，後來覺得只是上色而 06/19 22:24
→ dog51485: 已根本沒必要買就再也沒買過了，而且我後來都用可 06/19 22:24
→ dog51485: 樂滷肉 06/19 22:24
推 a1121210: 薄鹽壺底油膏？ 06/19 23:35
推 JeremyC1984: 老抽跟醬油糖色是不同東西也不能取代 之前有買別牌 06/20 06:32
→ JeremyC1984: 的一罐可以用超久 有煮中菜的蠻推薦買一罐 煮出來顏 06/20 06:32
→ JeremyC1984: 色漂亮味道厚實 06/20 06:32
推 jetzake: 同樣都是醬油 你換個牌子味道就不一樣了 06/20 07:01
→ jetzake: 倒是不用糾結在用什麼名字這種枝微末節的事情上 06/20 07:01
→ Kayusumi: 花點時間炒糖色就好 06/20 08:38
推 milkcake: 用醬油就好了 這種買來放兩年還用不完 06/20 08:54
推 iammatrix: 老抽跟糖色還是不一樣的 也跟醬油膏是不同的東西 06/20 14:45
推 Vladivostok: 馬來西亞很多黑溜溜的麵，用糖色做出來會變甜點吧 06/20 15:04
推 p10121987: 炒糖色有炒到位的話是沒啥味道的 微苦微甜而已 06/20 17:10
推 neak: 台灣的菜跟對岸比，甚至跟香港菜比都甜很多（除非是浙江或 06/21 01:17
→ neak: 者蘇州菜），香港菜說真的只有鹹味沒有甜味。所以台灣很多 06/21 01:17
→ neak: 菜是紅燒或者糖色下去炒，對於不習慣菜有甜味的地方，沒有 06/21 01:17
→ neak: 老抽就不對味，他們也不喜歡台灣醬油。說真的就口味問題， 06/21 01:17
→ neak: 我也不喜歡香港菜死鹹 06/21 01:17
→ jetzake: 印象中 老抽、蔭油、壺底油這三個是差不多的東西 06/21 16:40
→ jetzake: 真有興趣就買來用用看 不喜歡換掉就是 也不用多講 06/21 16:41
推 gn01922658: 從鹹度 風味 顏色 這三點去選去加就可了 06/22 14:06
推 tommy123310: 我花145不知道可以買多少你炒糖色的時間...換個方式 06/24 17:47
→ tommy123310: 問 每次付個銅板讓你幫我炒 你覺得划算嗎 06/24 17:47
推 roc0212777: 雖然我買了一年都還沒用完，但有需求的人買不就好了 06/25 18:52