→ JoyceTong: 我看蘿潔塔，他是用琺瑯鑄鐵鍋，試試看用鑄鐵鍋?06/11 07:59
→ JoyceTong: 你可以看看蘿潔塔，她有教學影片，用的也是IH爐06/11 08:00
我YT以IH爐煮白飯搜尋沒搜尋到蘿潔塔的影片耶！我再重新找找看好了
推 wseedw: 你的ih爐最小火還是太強了06/11 08:20
→ wseedw: 另外炊飯的調味料通常是跟水合併計算體積06/11 08:21
→ wseedw: 你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的調味料=60，米：06/11 08:23
→ wseedw: 水幾乎1:2，這樣收乾太久了06/11 08:23
沒考慮到醬料體積
下次改正，感謝指導
推 t11223342002: 泡米20分鐘，開火從煮滾開始算（一般煮到滾是6-7分06/11 10:09
→ t11223342002: 鐘），然後轉最小火煮6分鐘，關火再悶20分鐘，以上 06/11 10:09
上面人家說我的功率太強，煮到滾只需要2-3分鐘
→ t11223342002: 是鑄鐵鍋做法06/11 10:09
→ t11223342002: 煮飯一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯06/11 10:10
→ t11223342002: 水一開始就有問題了06/11 10:10
這個第一次我是諮詢別人的
發現水太多，第二次就改成1：1了
但沒想到還是焦了
推 loser1: 電子鍋內鍋壞掉去買不鏽鋼內鍋06/11 10:31
→ loser1: 電鍋隨便找個鍋子放下去就可以煮06/11 10:31
找過了，買到的鍋都太高
我的這個是日立的RZ DM3y
三人份電子鍋，但真的找不到適合的內鍋
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 11:28:38
推 lifeful: 蝦皮買一個吧 搜尋型號就有了06/11 11:31
→ lifeful: 直火煮通常是煮滾幾分鐘後熄火悶久一點 多煮20分鐘太久 06/11 11:33
→ rLks02: 如果你用的是像第一張圖，那個不適合因爲太多蒸氣會從那個06/11 12:27
→ rLks02: 倒湯的「嘴巴」跑掉。完全沒有「燜」的效果果 。你要用沒06/11 12:27
→ rLks02: 有那個「嘴巴的」。06/11 12:27
竟然有這種小訣竅
果然是江湖一點訣
推 huiminyu: 米水1：1，小火煮到滾，滾10分鐘開大火1分鐘，熄火燜1006/11 13:23
→ huiminyu: 分鐘。可以找MASA 炊飯06/11 13:23
但他都是用瓦斯爐
我家沒有明火，是IH爐
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 14:28:17
推 huiminyu: 你就維持小滾就好了06/11 15:39
有，已經轉最小火力了，但上面還是有人說這樣還是太大....
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 16:12:28
→ rLks02: 「竟然有這種小訣竅 」 。有那兩個「嘴吧」 ，跟用大同電06/11 19:21
→ rLks02: 鍋做白飯時蓋子沒有放好一樣，蒸氣跑太快，飯就不會熟 。06/11 19:21
→ rLks02: 因為你用爐子，底就會焦。 06/11 19:21
推 IanLi: 真的不用拿別人的說法來回懟，大家都是來分享經驗的06/11 19:45
抱歉，我沒要懟任何人的意思
可能我講的不好讓大家有誤會了….
推 IanLi: 煮飯就是兩步驟，煮滾跟保持溫度悶熟，其它要軟要硬主要就06/11 19:51
→ IanLi: 靠整體水分來調整；進階就是利用鍋具特性來煮鍋巴等等。06/11 19:51
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.196 臺灣), 06/11/2025 20:56:28
推 una283: 爐上煮飯要燜喔比滾還重要06/11 21:30
推 huiminyu: 電鍋哪一牌？內鍋買新的就可以了06/12 01:15
電鍋是日立的電子鍋，我嘗試在蝦皮跟淘寶，要嘛找到太貴，不然就是沒賣
推 godswd: 小建議，火力是用觀察的，不管是明火或者IH爐每一個廠牌06/12 05:20
→ godswd: 的大小火是完全不一樣的，看水面跟氣泡數量比較實際06/12 05:20
推 godswd: 初期沒經驗沒把握，就是控制水量拉長悶的時間06/12 05:22
→ godswd: 你看到那些做法食譜也是這麼來的，器材不同就是要微調 06/12 05:24
那以我IH爐最小火力還是過強的狀況，是該拉長悶的時間對嗎？
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.196 臺灣), 06/12/2025 09:05:23
→ ronale: 我覺得該先學怎麼煮一般的米飯，熟悉火力，才去煮炊飯06/12 09:36
→ roseritter: 米量 水量 火力固定 用時間當變數 10分鐘還會黏 06/12 10:10
→ roseritter: 5 or 7.5分鐘試試 如果熟度缺了點 拉長悶的時間06/12 10:12
推 t11223342002: 不然你就用觀察法，都是用最小火操作，泡米30分鐘，06/12 11:14
→ t11223342002: 水瀝掉然後一杯米比1.2杯水，不關蓋一直看到他滾， 06/12 11:14
→ t11223342002: 用湯勺攪一下避免底部沾黏，還沒煮的時候水位大概會 06/12 11:14
→ t11223342002: 比米高一公分左右，煮滾觀察米跟水差不多一樣高的 06/12 11:14
→ t11223342002: 時候把蓋子蓋起來，煮5分鐘，關火，悶30分鐘，如果06/12 11:14
→ t11223342002: 試吃結果沒熟的話就多煮1分鐘看看06/12 11:14
推 t11223342002: 如果你試來試去還是沒辦法，那就一樣在IH爐煮，但是 06/12 11:19
→ t11223342002: 改用蒸的 06/12 11:19
→ kyobear: 怕吃有毒物質卻改用不沾鍋是不是誤會了什麼 06/12 12:02
因為我現在用的是麥飯石塗層跟陶瓷塗層
有跟廠商確認過，即使脫落也不會有毒
推 lovy: 推樓上 日立電子鍋內鍋有塗層剝落 不就是一種不沾鍋嗎？既06/12 13:06
→ lovy: 然在意塗層 又找了新不沾鍋來煮白飯？ 如果找不到不鏽鋼內06/12 13:06
→ lovy: 鍋可以替代原本電子鍋內鍋 就買個小不鏽鋼鍋 用大同電鍋煮06/12 13:06
我連大同電鍋都沒有QQ
感覺該買一個？！
→ lovy: 白飯就好 但大同電鍋煮出來的白飯很難吃 我家是已經習慣了 06/12 13:06
推 huiminyu: 打日立客服問哪裡買內鍋比較快。06/12 13:16
我....真的沒想到，感謝提醒
→ huiminyu: 如果沒辦法控制火候，就等水滾，用湯匙攪拌到看不見水06/12 13:16
→ huiminyu: ，蓋蓋子熄火燜30分鐘，有點浪費時間就是了 06/12 13:16
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/12/2025 13:19:23
推 noname22: 淘寶可以買到幾乎任何型號的內鍋，剛剛搜了一下日立RZ 06/12 17:38
→ noname22: 系列都有賣 06/12 17:38
我剛剛查了，RZ-DM3y真的沒有，能不能麻煩提供你查到的連結給我？謝謝
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.197 臺灣), 06/12/2025 21:53:43
推 mirandaw: 我也是用櫻花的ih爐。我昨天用staub煮，米水比1:1.1，泡 06/13 02:29
→ mirandaw: 30分鐘後開最大火煮到滾後轉3開始蓋上鍋蓋煮13分鐘，但 06/13 02:29
→ mirandaw: 過2分鐘後覺得火大了有點噗鍋改成2，煮完再悶15分鐘。然 06/13 02:29
→ mirandaw: 後打開鍋蓋喇喇a，有一點點鍋巴但不會很多算成功。 06/13 02:29
→ mrschiu: 你用同樣的水量用你的機器測量用你說的這幾個溫度設定下 06/13 11:30
→ mrschiu: 開始加熱幾分鐘之後水會滾...你以後煮的時候就就會知道 06/13 11:32
→ mrschiu: 大概要開多久... 06/13 11:32
→ mrschiu: 像你用你的機器開300W這一段我認為可以把火力調大... 06/13 11:35
→ mrschiu: 你可以觀察這個步驟的水是怎麼滾的雖然文字上很多人說是 06/13 11:35
→ mrschiu: 微滾可是最好的狀態是米能在水中翻滾但是水又沒有大翻騰 06/13 11:35
→ mrschiu: 我這一段有時會加熱6分鐘有時會加熱10分鐘通常冬天比較久 06/13 11:37
→ mrschiu: 這個階段你打開來看是沒有影響之..後悶的時候才不能偷看 06/13 11:38
→ mrschiu: 米在鍋中煮滾的這段時間才是會不會有鍋巴的關鍵... 06/13 11:39
→ mrschiu: 如果米都會在鍋中自然翻滾自然不會黏鍋... 06/13 11:40
→ mrschiu: 水份足夠撐到悶的階段結束自然不會燒焦... 06/13 11:40
→ mrschiu: 相反的如果你喜歡鍋巴就可以在這方面下手... 06/13 11:40
→ mrschiu: 如果你喜歡鍋巴建議在最後加一點油然後開火讓米飯煎一下 06/13 11:42
→ mrschiu: 加油之後鍋巴才會酥脆不然會很卡牙齒... 06/13 11:42
→ mrschiu: 還有洗米的方式也有差如果不希望有鍋巴米要洗乾淨一些... 06/13 16:20
→ mrschiu: 最好是洗到洗米水越透明越好... 06/13 16:21
推 rainboii: 我是用琺瑯鍋煮，米跟水比例大概1:1.2泡水30分鐘，中小 06/14 23:57
→ rainboii: 火蓋起來煮到冒煙之後轉小火煮10分鐘再關火悶15分鐘 06/14 23:57
→ ringohejia: 電子鍋買一個吧 飯好好吃 06/15 00:11
推 rainbowcatch: 推75樓方式， 我用便當盒的煮飯神器都能煮得很好吃 06/15 07:45
→ rainboii: 補充一下，我的IH爐有5段，中小火我開第二段，小火我開 06/19 02:41
→ rainboii: 第一段 06/19 02:41