→ hantulee: 鳳梨 木瓜酵素 05/31 13:55
推 Georgeliu: 豬瘦肉久煮就是會變柴阿，所以才會選擇包肥肉 05/31 14:38
推 jior: 用五花把上面那層皮油去掉就好了 05/31 14:55
推 victtor: 生肉醃過直接包不要滷 05/31 16:48
推 whitefox: 肉碰到鈉鉀就會變硬了 05/31 17:14
→ erisiss0: 除非化學處理 不然很難 05/31 17:18
→ erisiss0: 肉類煮久了一定會柴 這是因為組織被破壞掉水分跑光光 05/31 17:18
→ erisiss0: 選項就是不用瘦肉，結締組織不會因為煮久掉光水 05/31 17:19
→ erisiss0: 可是又說不要用肥肉 那就只能化學處理了 05/31 17:19
→ erisiss0: 不然就別用滷過得肉了 05/31 17:21
→ erisiss0: 畢竟你制粽子還煮了40分 超久的不變柴我都不信 05/31 17:23
→ ronale: 推2樓 05/31 17:27
→ bluejark: 把肥肉主要是讓粽子油香 05/31 17:33
推 asaka0908: 滷好泡蔥油。沒油要不柴，科技與狠活參考下。 05/31 18:59
推 qualle: 我媽說煮熟的豬肉包粽會失去肉汁，所以她都用生肉醃過直 05/31 22:32
→ qualle: 接下去包 05/31 22:32
推 linfon00: 買太瘦的肉..又要大塊蒸久就是變硬 05/31 23:41
→ linfon00: 雖然我沒試過但可以考慮包 類似火鍋肉片薄度的試試看 05/31 23:41
推 IanLi: 結締組織經久煮崩潰後，在高鹽度環境肌纖維就會脫水緊縮硬 06/01 00:00
→ IanLi: 化。 06/01 00:00
→ IanLi: 所以利用肥肉保水，餡料鹹度在最後提升即可，肉不要事先過 06/01 00:03
→ IanLi: 度烹煮。 06/01 00:03
推 una283: 後續都煮40分了直接生肉包吧但生肉要先醃製隔夜 06/01 09:01
推 armou: 梅花生肉醃完直接包煮70分鐘還是不會老，如果希望更嫩可以 06/03 14:36
→ armou: 醃約2-3天左右效果更明顯（鹹度要夠） 06/03 14:36
→ moiraaaaa: 瘦肉本來就很容易柴了吧 06/03 15:37
推 vewgx: 好奇一下，像雞肉一樣泡鹽水會有用嗎？ 06/05 10:57
推 mininakai: 半炒糯米不是配蒸嗎？水煮我以為是生米使用。 06/05 15:11
→ show1104: 水煮粽的米也有會先炒過的手法 06/06 14:38
推 yoyo3807: 你把米也弄熟，全部的料都弄熟之後你包起來，然後不要 06/08 10:40
→ yoyo3807: 用煮的，你用蒸的用蒸的跟用煮的肉完全不一樣，這樣就 06/08 10:40
→ yoyo3807: 不會柴了 06/08 10:40