推 JoyceTong: 我覺得這跟料理的精緻度有關 05/16 21:56
→ JoyceTong: 像我媽她可以30分內出3、4道菜，但就是隨便清炒、紅燒 05/16 21:57
→ JoyceTong: 、煮等，憑印象煮 05/16 21:57
→ JoyceTong: 我的話就會依照食譜，備料、調醬、烹飪順序都盡量遵照 05/16 21:59
→ JoyceTong: 食譜去做 05/16 21:59
→ JoyceTong: 這樣就比我媽花的時間多了 05/16 21:59
→ JoyceTong: 或許你可以考慮縮減成2道料理，如果你覺得花的時間太 05/16 22:03
→ JoyceTong: 多 05/16 22:03
→ JoyceTong: 我自己是下班後要快速上菜，所以只煮2樣，最多再加一 05/16 22:04
→ JoyceTong: 道湯 05/16 22:04
→ JoyceTong: 不然就是弄些丼飯、炒麵、炒飯、燴飯、義大利麵之類的 05/16 22:06
→ JoyceTong: ，這些也都快又方便 05/16 22:06
→ JoyceTong: 烤箱料理像是紙包魚也不錯 05/16 22:06
推 l23456789O: 每樣都要現煮當然耗時間 穿一些半成品或常備菜比較快 05/16 22:13
→ l23456789O: 插 05/16 22:16
推 yuyuh1986: 原po 可以接受多樣食材炒成一道嗎？原型食物加上好的 05/16 22:30
→ yuyuh1986: 調味料，炒出來的味道都很棒 05/16 22:30
推 p10121987: 穿插常備菜很有用+1 然後如果捨得用油 過油可以提升不 05/16 23:03
→ p10121987: 少出菜速度 食材熟的快熟度也均勻 但就是挺廢油的XD 05/16 23:03
→ p10121987: 然後我都熱鍋就直接拿去用水沖兼刷一刷就好了 其實不會 05/16 23:05
→ p10121987: 浪費太多時間在洗鍋上 05/16 23:05
推 ringohejia: 東西難放這個是可以控制的，說實在的備好三道菜的材料 05/16 23:47
→ ringohejia: 看你說的應該也都簡易菜，一小時內完成是可行的 05/16 23:48
→ ringohejia: 若還有空間可以使用，像肉類可以用氣炸鍋來代替煎 05/16 23:53
推 ringohejia: 就我自己的經驗，以前一個爐、檯面也小、流理台也小 05/16 23:56
→ ringohejia: 做起菜來速度跟現在四個爐大檯面大流理台，真的差不多 05/16 23:56
推 milkcake: 一道交給電鍋 可以省很多時間 05/16 23:57
→ ringohejia: 只是事後處理就輕鬆很多，差在晚餐煮一道湯要多用一爐 05/16 23:59
→ mrschiu: 買大一點的鍋子或是電鍋做煎的料理的時候可以同時在鍋中 05/17 02:04
→ mrschiu: 處理...蒸的料理可以買小的鋼杯或耐蒸的容器同時蒸在一鍋 05/17 02:05
→ mrschiu: 也有那種可以疊好幾層的蒸籠... 05/17 02:06
→ mrschiu: 網路上有不少現成的影片很多日劇韓劇也有這類劇情可參考 05/17 02:07
→ erisiss0: 影響速度最多的就是備料 第二就是燉煮 05/17 02:07
→ erisiss0: 1沒辦法規必 2的話燉煮這種花時間的東西可以給壓力鍋 05/17 02:08
→ erisiss0: 要提速的話很多手法都是專業級的 個人操作不來 05/17 02:08
→ erisiss0: 你想知道的話找機會偷看一下人家專業後廚的分工就懂了 05/17 02:10
→ erisiss0: 廚房的大小和做菜效率沒有很正相關 和操作規劃 器具使用 05/17 02:13
→ erisiss0: 的效率才是正相關 不然便當店的後廚不得佔地百坪 05/17 02:13
→ erisiss0: 像洗鍋子這種對後廚來說根本不是問題 人家洗鍋不用20秒 05/17 02:14
→ erisiss0: 還沒炒之前洗鍋的水早就準備好了 一杓子下去+木刷20秒 05/17 02:15
→ erisiss0: 要做的快就是要規劃好流程 提早預製一部分 多用電化製品 05/17 02:20
→ erisiss0: 微波爐電壓力鍋電蒸這種可以預約就離手的可以省很多事 05/17 02:21
→ erisiss0: 如果對切菜有困難不要怕丟人直接用機械就好 速度快很多 05/17 02:26
→ casio0406: 30分鐘出三道菜能吃嗎-.- 05/17 02:27
→ casio0406: 備料時間有沒有算 05/17 02:27
→ kuk9527: 分散料理方式，湯料丟下去滾，ㄧ道跟飯ㄧ起蒸，ㄧ道涼拌 05/17 02:35
→ kuk9527: 隨時能做，只要炒ㄧ道就完成三菜ㄧ湯，非熟手應該也能半 05/17 02:35
→ kuk9527: 小時內搞定。 05/17 02:35
→ kuk9527: 三道都炒跟煮的同步利用率就低囉，熟手才有辦法十來分鐘 05/17 02:41
→ kuk9527: 從頭前製備，然後三、五分鐘就出ㄧ道，多煮就能辦到，需 05/17 02:41
→ kuk9527: 要時間練習而已。 05/17 02:41
→ optimistdog: 快炒絕對能出啊 05/17 05:11
推 johnney: 看日劇嗎？ 推薦俠飯 05/17 05:41
→ vimeo: 一個人吃的話，不一定要做三個菜，我以前一個人住時自煮也 05/17 08:43
→ vimeo: 卡過這點，後來看外國人吃得也滿簡單，只要營養夠就好 05/17 08:45
→ vimeo: 做一道菜內容多點，假日有空時再多做幾個菜也可以 05/17 08:45
→ rLks02: 如果接步就班的做三道菜 我也是會花一個小時耶 煮菜真的不 05/17 09:02
→ rLks02: 容易 05/17 09:02
→ rLks02: 按步就班 05/17 09:02
推 una283: 一個人吃最麻煩就是青菜的部分 05/17 09:38
→ una283: 可以準備一次洗大量青菜放冰箱的儲盒或袋 05/17 09:39
→ una283: 然後其中一道菜使用涼菜放冰箱吃三四天用 05/17 09:39
→ una283: 肉的部分偶爾可以使用冷凍或料理包加料調理 05/17 09:40
→ una283: 另外若有微波爐或是烤箱都能稍微幫忙 05/17 09:41
推 chinfen: 多利用家電幫你，我也是一爐的小廚房， 05/17 10:45
→ chinfen: 成員兩大一小，每天基本可以出4道菜。 05/17 10:45
→ chinfen: 我會先規劃菜單， 05/17 10:45
→ chinfen: 至少一道菜要利用電鍋、烤箱、氣炸鍋，或者涼拌菜。 05/17 10:45
→ chinfen: 例如5/12的菜單： 05/17 10:45
→ chinfen: 大白菜紅燒牛肉、蔥蔥蒸蛋、 05/17 10:45
→ chinfen: 涼拌小黃瓜、涼拌蘆筍， 05/17 10:45
→ chinfen: 這天只需要水煮蘆筍和燉牛肉， 05/17 10:45
→ chinfen: 蒸蛋交給電鍋，可以省很多熱炒的時間。 05/17 10:45
→ chinfen: 5/14的菜單： 05/17 10:45
→ chinfen: 韭黃肉絲、肉片高麗菜、 05/17 10:45
→ chinfen: 烤魚、沙爹醬烤筊白筍， 05/17 10:45
→ chinfen: 烤箱一次處理兩道菜這樣。 05/17 10:45
→ chinfen: 4/21這天滿有代表性的： 05/17 10:45
→ chinfen: 香料排骨（氣炸） 05/17 10:45
→ chinfen: 蒸鱸魚（大同電鍋） 05/17 10:45
→ chinfen: 番茄炒蛋、涼拌白菜心 05/17 10:45
→ chinfen: 我只需要炒番茄炒蛋而已。 05/17 10:45
→ chinfen: 家電方面，我家煮飯是用電子鍋， 05/17 10:45
→ chinfen: 有一大一小的大同電鍋， 05/17 10:45
→ chinfen: 有上下火的烤箱和氣炸鍋這樣。 05/17 10:45
→ commandoEX: 我自己煮只作一道菜而已，湯米粉，湯麵或是烤蔬菜 05/17 11:04
推 mytoychiu: 煮菜時間長短跟廚房空間大小 不算有強烈關聯吧（但廚 05/17 11:52
→ mytoychiu: 房空間大小跟煮菜心情有很大關聯）不過如果原po覺得有 05/17 11:53
→ mytoychiu: 強烈關聯的話 建議去買摺疊活動餐車 加大作業空間。我 05/17 11:53
→ mytoychiu: 看原po的意思好像是覺得下班後花一個多小時煮菜很累 且 05/17 11:53
→ mytoychiu: 清洗青菜時的備料時間太久 所以寧願事先花時間把菜洗 05/17 11:53
→ mytoychiu: 完分裝冷藏 我會建議買乾淨點的菜 這樣洗菜時 就不需要 05/17 11:53
→ mytoychiu: 特意花時間處理泥沙問題 再來就是事先備料時 把青菜川 05/17 11:53
→ mytoychiu: 燙完再放冷凍 等於冷凍蔬菜的概念 等炒菜時再拿出來二 05/17 11:53
→ mytoychiu: 次加工 05/17 11:53
→ hito21: 副食品用氣炸鍋或大同店溝去煮 瓦斯爐同時 這樣你可以分身 05/17 13:30
→ hito21: 三道都瓦斯爐 事前的備料跟洗菜最花時間 下去熟只是三五分 05/17 13:31
→ hito21: 鐘的事...所以想辦法大量儲備調味料 蒜末 蔥段這種... 05/17 13:32
→ hito21: 然後洗菜 一口氣三種都備好然後下鍋跟其他廚具同時work 05/17 13:32
推 linfon00: 我自己吃只煮主菜（肉） 蔬菜就直接自助餐店買.. 05/17 16:10
→ linfon00: 因為一個人如果一餐要吃三四樣蔬菜又不想冰冰箱吃幾天 05/17 16:11
→ linfon00: 都一樣的菜 蠻麻煩的 05/17 16:11
推 JeNeToiLe: 如果三道菜 可以其中一兩道用簡單的 像是燙青菜這種 05/17 16:38
→ JeNeToiLe: 或是涼拌菜 涼拌小黃瓜 涼拌木耳 可以提前準備的 05/17 16:39
推 mepe1018: 有時候一鍋煮就不用花很久時間～ 05/17 17:36
→ bluejark: 青菜用蒸或燙的可以放一起 之後再拌醬汁 05/17 17:57
推 hsuehhm: 廚房家電+1 多個免顧的烤箱萬用鍋氣炸鍋或的定時ih 爐 05/17 20:54
→ hsuehhm: 提升效率 05/17 20:54
推 enjoyfafa: 切配速度、要做什麼菜、還有你有幾個爐 05/18 05:56
推 IanLi: 比絕對時間有點偏頗，一個燙蝦子和茄汁蝦就工序複雜度不同 05/18 07:27
→ IanLi: 。 05/18 07:27
→ IanLi: 真的要去提升的是可以多工，消除無謂的重工，並且共用配料 05/18 07:29
→ IanLi: 可以一起處理。 05/18 07:29
推 jfw616: 很多人只是靠感覺 05/18 08:43
→ jfw616: 真的有去計算過時間嗎 05/18 08:44
→ jfw616: 這才是重點 05/18 08:44
→ potionx: 備料很花時間 買容易處理或是不用處理可以節省時間 05/18 12:24
→ potionx: 要能一鍋到底或是同時煮兩三道菜的方法 多工處理 05/18 12:25
→ potionx: 常備菜也是一個方法 大量煮好冰起來 要吃加熱一下就好 05/18 12:26
→ ronale: 推一樓 要慢慢煮絕對很花時間 05/18 15:36
推 gagaxd: 一道菜丟烤箱or氣炸鍋 一道菜丟電鍋 瓦斯爐煮湯or煎炒 蔥 05/18 15:41
→ gagaxd: 薑蒜洋蔥絲可以一次備一個禮拜的份先切一切 05/18 15:41
推 caramelputin: 看出什麼菜，我會提早備料（切好菜冷藏）。肉基本上 05/18 19:47
→ caramelputin: 買回來都是分切冷凍，前一晚冷藏退冰。分裝盒分好菜 05/18 19:47
→ caramelputin: 色，炒煮氣炸都不會可以同時。 05/18 19:47
推 lav: 一人份 我都菜跟豬肉一起炒 05/18 22:57
→ lav: 或青菜單獨炒雞肉或魚氣炸 05/18 22:57
→ lav: 菜就選個2～3樣一起炒就好XD 05/18 22:57
推 s7878696999: 我都邊煮邊備料，像豆腐要煎比較舊久就第一個切，切 05/18 23:26
→ s7878696999: 完放下去煎再洗菜切菜，這樣速度快很多 05/18 23:26
推 xiaotee: 料前一天晚上先備好（尤其是青菜） 05/19 11:31
→ xiaotee: 另外就是跟前面幾位板友說的一樣： 05/19 11:34
→ xiaotee: 1. 想一下哪道菜會處理比較久，先弄下去煮之後再繼續備 05/19 11:34
→ xiaotee: 其他料 05/19 11:34
→ xiaotee: 2. 利用不同的烹飪用具，多線進行 05/19 11:34
推 xiaotee: 另外我習慣用微波爐預加熱，例如要炒的青菜就先丟進微波 05/19 11:40
→ xiaotee: 爐熱過之後再丟下去炒，因為微波爐加熱是直接加熱食材， 05/19 11:40
→ xiaotee: 效率很好，會比放在鍋子內炒快很多。 05/19 11:40
推 Xaotic: 越不在意衛生速度越快 05/19 12:02
推 glenna9305: 一人份也通常都是菜跟肉煮在一起，如果想多一樣可以用 05/19 16:42
→ glenna9305: 微波爐做燙青菜 05/19 16:42
推 lifeful: 就算是邊煮邊備料，多煮一樣菜在程序上該做的還是得做， 05/19 17:08
→ lifeful: 一個人要吃的話我會選擇少煮一道菜，把食材合併到其他兩 05/19 17:08
→ lifeful: 道菜，會省事很多。除非你多一個插電的料理鍋，丟了就不 05/19 17:08
→ lifeful: 管。 05/19 17:08
→ vimeo: 微波爐也可以爆香蔥薑蒜，當炒菜用哦 05/19 19:21
→ vimeo: 最近剛試了蝦皮薑絲絲瓜，先下蝦皮薑絲油爆香，再下絲瓜豆 05/19 19:22
→ vimeo: 腐，整個流程大概8分鐘，加削皮切塊總共約10分鐘 05/19 19:23
→ vimeo: 微波爐運作時同時可以做其它菜 05/19 19:23
→ Qunnine: 煮火鍋，先煮水，邊切邊洗邊下料 05/19 20:55
推 z1288: 快速出菜的前提就是扣掉備料的時間和整理收拾廚房的時間， 05/19 21:16
→ z1288: 就跟快炒店上菜時間差不多了 05/19 21:16
→ Tayako: 備料最花時間 但如果沒有特別需要長時間燉煮的料理 05/19 22:04
→ Tayako: 一道青菜、肉、豆腐(蛋料理) 花1個小時的確是蠻久 05/19 22:05
→ Tayako: 同時使用兩個直火瓦斯爐 應該是真的可以很快 05/19 22:06
推 kettle1226: 我都是先醃好雞腿肉大概三四天份 直接上鍋煎 煎完直 05/20 01:44
→ kettle1226: 接用逼出來的油炒高麗菜 豆腐可以直接淋油膏跟柴魚 05/20 01:44
→ kettle1226: 不用開火也沒關係吧 05/20 01:44
→ aaa78910: 洗菜備料就2/3時間了，做菜本來就花時間 05/20 07:11
推 yyqq999: 我沒廚房，平常都是兩道菜丟氣炸鍋，一道菜用卡式爐，含 05/20 15:08
→ yyqq999: 洗菜大概40分鐘可以出晚餐。如果喜歡吃低油料理氣炸跟電 05/20 15:08
→ yyqq999: 鍋都很好用 05/20 15:08
推 kiblue: 不用每樣都要煮，有些可以煮幾天份的 05/20 21:40
推 Horith: 1. 少刀工、少程序菜色，例如炒蛋、拌青菜、涼拌豆腐 05/20 23:00
→ Horith: 2. 一次煮，多次吃，例如醃製類、滷製類 05/20 23:00
→ Horith: 3. 多種工具一起用，除了瓦斯爐外，電鍋、氣炸鍋也一起使 05/20 23:00
→ Horith: 用 05/20 23:00
推 co87727: 要快通常都要先整理食材 能前置作業就做 這樣就快很多 05/21 17:32
推 conanist: 工序越多越花時間 05/21 21:51
推 as6654321: 大火快炒也會省很多時間 05/22 18:11
→ Bulogal: 選擇好清洗的蔬菜，青江菜這類型的蔬菜大多梗的部分會卡 05/25 15:15
→ Bulogal: 沙子需一片一片撥下來清洗； 05/25 15:15
→ Bulogal: 反觀高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔這類型的不用這麼費工夫清洗 05/25 15:15
→ Bulogal: 再來是切法，比方炒紅蘿蔔高麗菜跟滷紅蘿蔔高麗菜；在切 05/25 15:19
→ Bulogal: 紅蘿蔔的時間上用炒的是切絲，滷的是切塊，時間上會差很 05/25 15:19
→ Bulogal: 多 05/25 15:19
→ Bulogal: 料理方式的時間差，一條魚用煎、蒸、煮湯的時間也各不同 05/25 15:22
→ Bulogal: ，通常煎>煮湯、蒸；特別是煮的量大時差異更是明顯 05/25 15:22
→ Bulogal: 份量差異，有些料理在煮1天份跟3天份時間上差不了多少， 05/25 15:27
→ Bulogal: 一次備多天份量，可在其他天少處理一道菜時間，除非你堅 05/25 15:27
→ Bulogal: 持吃當天現煮的 05/25 15:27
→ saki0107: 先把食材能切的醃的都用一用要料理就快了 05/26 19:02
→ natsuyuki: 器材多就可以快 不然就是做好冷凍要吃直接加熱 05/29 08:35