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作者mukey ()
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標題Re: [閒聊] 生雞蛋差異
時間Wed Mar 19 04:41:07 2025
味覺是養出來的 姑姑家因為親戚地沒分割，一大片荒地，她蓋一小角蓋雞寮，下午放風，晚上雞沒夜視能力，點個小燈就自己回家了。 這是超越籠飼接近放山的環境～～ 除了荒地上各種蟲草，收廚餘回來冷凍分配到每天都有得吃，蛋雞飼料還是不可或缺，有給飼料才比較會生蛋。 超用心，成本算下去爆表，也因為沒在賣才能繼續這樣養～～～ 叔叔養雞的環境是樹林、竹林、灌木區圍起來給他們活動，大多都沒經濟價值所以放他自由生長非常茂密，不是那種為了行銷種兩棵樹拍拍照片的，而是貨真價實樹木最少超過5年才開始蓄禽。 每隻都有超過1坪的平面空間，還做了好多個立體空間，早上起來放雞出來，附近是牛用牧草地，網室菜園菜摘完，老葉丟到雞舍 他們就回家搶著吃。人靠近雞都聚集門前，想摸就摸。 超友善的環境吧～ 他們送的蛋媽媽通常會給爸爸吃，我煮的時候會說早上他們吃了（我早餐吃不太下沒吃），或叫我不要煮或叫我留給她方便煮早餐。 因為量還是不夠所以會買一般散裝蛋，說真的兩個落差那麼大，調味料、油多一點，就吃不出差別了。 會感謝他們辛苦養雞的，但他們也同時發現我們一家連每天吃的爸爸都吃不吃差別。他們有點受傷，但我種的次級品他們也吃不出差別，大家都一樣回到以物易物時，比較釋懷。 農蓄是handcraft，沒有極限，身在其中總會想試試看極限在哪裡。 尤其不銷售的更是好玩。 鋼煉的作者荒川弘説得好 ～百姓貴族～ 吃得超好 不是自己種沒管道取得 ※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言： : 每次買不同牌子的蛋，自己吃吃看就知道。 : 我出社會之後常常自炊(租的房子都有廚房)， : 一開始買蛋就是在頂好、全聯、各種超市， : 或者巷口雜貨店........... : 後來發現巷口雜貨店那種散裝蛋品質最好還最便宜， : 就幾乎不買盒裝蛋了。 : 我以前同住者問我說: "啊你吃得出差別喔?" : 吃不出就不用挑了，隨便就好。 : ※ 引述《pinkbest (熊寶貝)》之銘言： : : 先感謝各位前陣子指導如何煮蛋花湯 : : 現在每天都很期待自己煮來吃 : : 相當好 : : 現在是想問一下生雞蛋多種品牌價位選擇 : : 是有什麼不同嗎 : : 吃起來其實都一樣? : : 有人會指定只買高價位的嗎? : : 小7 也有看到一盒八十多元的 : : 家樂福超市前幾天看到 : : 便宜的有三種品牌左右但架上全空 : : 但高價位的則是有超多種品牌 : : 滿滿貨源在架上就是了 : : 我都是買五十元十顆最便宜的 : : 今天早上全聯雞蛋專區空空的 : : 架上只有幾盒七十元左右的咖啡色蛋 : : 也只好下手囉 : : 買回來才看到只有八顆 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.240.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1742330471.A.67E.html
推 barkingdog: 雞活的很幸福 但蛋的味道跟雞飼料雞品種還是有關係吧 03/19 05:03
→ mukey: 品種輪著養不固定 03/19 05:47
→ mukey: 對了，就是買了特別會形容，或特別貴的小雞，問了味道才發 03/19 06:14
→ mukey: 現吃不出來 03/19 06:14
推 Chricey: 後生元 03/19 06:14
→ mukey: 至於食物，蛋雞飼料是算飼料級，廚餘最少勉強算食用級，每 03/19 07:24
→ mukey: 天散步覓食的不只因為運動，也是食物健康，等級無敵高～～ 03/19 07:24
→ mukey: 都市人很難想像廚餘多搶手，是上市公司主管級，而且是實在 03/19 07:24
推 Chricey: 葡萄糖胺功效 03/19 07:24
→ mukey: 的主管級，沒在搞那種抬頭都掛很大的公司，會因爲廚餘吵架 03/19 07:24
→ mukey: 的那種，一般員工也沒能力去拿廚餘，姑姑還買冰箱專門冰廚 03/19 07:24
→ mukey: 餘呢～～ 03/19 07:24
推 Kroner: 維生素D 03/19 07:24
推 una283: 一般味覺應該是吃不出差異 03/19 07:51
推 una283: https://www2.nchu.edu.tw/news-detail/id/55197 03/19 08:02
→ una283: 現在也有合法的色素可以添加蛋黃是什麼顏色 03/19 08:03
推 Kroner: 魚油 03/19 08:03
→ una283: 不一定代表所吃的飼料是什麼 03/19 08:04
→ una283: 不過蛋殼厚的至少是代表沒有經強制換羽的年輕蛋雞 03/19 08:05
推 una283: 後期產蛋數低下台灣許多蛋農習慣讓母雞「強制換羽」 03/19 08:08
推 Chricey: 挺立uc2 03/19 08:08
推 una283: 不給吃食1-2週營養不足停止產蛋再重新給飼料 03/19 08:09
推 una283: 羽毛重新長回重新產蛋還能再賣給其他場稱為三春雞 03/19 08:12
推 una283: 強制換羽有人道疑慮，歐盟、紐西蘭都已明令禁止。 03/19 08:12
推 Chricey: 葉黃素推薦品牌 03/19 08:12
推 una283: 臺灣七成以上的蛋農用低成本開放的巴特利籠飼養 03/19 08:19
→ una283: 稱格子籠雞排泄都在籠子裡老鼠野生動物自由進出 03/19 08:21
推 una283: 僅一成多採用高架水簾式非開放的雞舍但多半仍籠飼 03/19 08:25
推 Chricey: 維他命C 03/19 08:25
→ una283: 像樓主叔叔這樣超越籠飼的蛋應該是小於1% 03/19 08:26
→ una283: 較優質的飼養環境成本會比傳統格子籠高出一倍 03/19 08:27
→ una283: 但消費者大部分吃不出來03/19 08:28
推 Kroner: GABA 03/19 08:28
推 rLks02: 「吃不出來差別」 +1 （如果不是太極端的雞蛋）03/19 08:30
推 jfw616: 飼養環境真的跟蛋的口感沒有太大關聯03/19 08:33
→ jfw616: 我舉個例子…野豬肉跟人工飼養的豬肉03/19 08:34
推 Chricey: uc2功效 03/19 08:34
→ jfw616: 那就是不同的東西03/19 08:34
→ jfw616: 雞的品種跟蛋的味道比較有差異03/19 08:34
→ zxc9411: 環境來說 籠飼反而比較能顧好吧 只是大多不願顧03/19 09:09
推 Chricey: 精胺酸副作用 03/19 09:09
推 linfon00: 嗯 我舅舅住小山上 嗯 雞是半放養到，比較煩惱的是 會03/19 09:18
→ linfon00: 被蛇咬死03/19 09:18
→ mukey: 蛇通常吃蛋，這邊常遇到狗，圍欄不夠高，跳進去殺戮，沒吃03/19 09:29
推 Kroner: 維他命C 03/19 09:29
→ mukey: 沒外帶就只是殺了。 鄰居的圍欄很堅固，我樓上看他們追了超03/19 09:29
→ mukey: 過半小時，就算我出聲喝斥，那次3條狗中只有一條會遠離，然03/19 09:29
→ mukey: 後又回來，獵性超強。03/19 09:29
推 Chricey: 綜合維他命 03/19 09:29
→ mukey: 沒吃 沒外帶就^^單純殺了整群03/19 09:31
推 balius: 之前買特定牌子盒裝蛋的蛋殼膜感覺特別厚(韌?)，這有什麼03/19 09:34
→ balius: 特別的因素嗎？03/19 09:35
推 Kroner: 苦瓜胜肽禁忌 03/19 09:35
→ mukey: 養自己吃的十幾二十隻，跟商業養殖萬來萬去，1%零頭找很多X03/19 09:39
→ mukey: D03/19 09:39
→ jfw616: 吃的飼料,母鷄年份...都會影響蛋殼..03/19 10:09
推 Kroner: UC2 03/19 10:09
→ vimeo: 不是有立法不能用廚餘餵嗎？03/19 10:36
→ mukey: 廚餘養豬是非洲豬瘟03/19 10:53
→ mukey: 31樓z大願意出多少錢顧 ?03/19 11:0
推 Kroner: dha是什麼 03/19 11:0
成本過高沒商業性 討厭污名人家不願顧 正常從農者哪有那麼好的語言能力澄清 哪有那麼好脾氣面對抹黑還願意溝通 尤其又不賣你，本來就是孤芳自賞 沒人喜歡生產垃圾 吃不出來那麼努力為了什麼？ ※ 編輯: mukey (1.200.240.239 臺灣), 03/19/2025 13:08:33
推 rootpresent: 最近看到日本料理的布丁作法沒有煮 03/19 13:14
→ rootpresent: 同樣好奇 03/19 13:14
→ mukey: 我比較好奇菲律賓布丁，重煉乳就算了居然還要再加糖，超肥 03/19 13:21
推 Kroner: 苦瓜胜肽品牌推薦 03/19 13:21
→ mukey: 免煮焦糖查了就黑糖而已，我也沒在煮焦糖微波就好了。日立 03/19 13:47
→ mukey: 最高階的水波爐真的好好設計過食譜，照做就成功，改點小地 03/19 13:47
→ mukey: 方還真的失敗，確認食譜真的強 03/19 13:47
推 Chricey: 瑪卡推薦ptt 03/19 13:47
推 jfw616: 其實鄉下很多人都是這樣的飼養方式 03/19 17:25
→ jfw616: 沒人用心養…都是隨便養 03/19 17:25
→ jfw616: 也會給飼料 03/19 17:26
推 Chricey: 葉黃素什麼時候吃 03/19 17:26
→ jfw616: 成本的話….算租金爆表 03/19 17:26
→ jfw616: 不算的話….其實跟買的差不了 03/19 17:26
→ jfw616: 甚至更便宜 03/19 17:26
推 Kroner: 苦瓜胜肽 03/19 17:26
→ jfw616: 換個名詞叫人道飼養03/19 17:28
→ jfw616: 或有機飼養03/19 17:28
→ jfw616: 拿去賣就很有價值了03/19 17:28
推 Kroner: 益生菌 03/19 17:28
→ jfw616: 自己吃的話…鄉下有空地的人蠻多是這樣的03/19 17:29
→ jfw616: 還會自己種菜03/19 17:29
→ jfw616: 因為那叫有機蔬菜03/19 17:29
推 Chricey: 苦瓜胜肽副作用 03/19 17:29
→ mukey: 人家舉重若輕，你當隨便。親戚孩子還沒上國小就拒絕吃雞甚 03/19 17:53
→ mukey: 至拒絕吃蛋，他奶奶搞到他心裡陰影。 以為菜隨便就種得起來03/19 17:53
→ mukey: ，你知道有機農業建議一週噴2次有機資材嗎！03/19 17:53
推 Chricey: 苦瓜胜肽 03/19 17:53
→ vimeo: 我住鄉下，菜真的隨便種隨便有啦，雞也是隨便養隨便長03/19 19:48
→ vimeo: 我小時候我媽在頂樓陽台裝個鐵籠就養了好幾隻雞，隔壁也是 03/19 19:48
推 ga86041: 有這種鄰居很幸福 可以跟他買到一手優質農產品 產量過剩03/19 21:31
→ ga86041: 還會相送~~可遇不可求呀03/19 21:31
推 jfw616: 其實這不外乎就是城市人跟鄉下人的差異03/19 22:38
推 jfw616: 務農的鄉下日常…換個名詞看起來就是不一樣03/19 22:40
→ mukey: 家庭菜園作物繁雜，病蟲害五花八門，針對性的藥效果差03/20 01:36
→ mukey: ，廣效型才比較有用，再加上每種作物代謝速度差非常多，a植 03/20 01:36
→ mukey: 物保護力還在b植物保護力消失，病蟲害永遠有東西吃，養出超03/20 01:36
→ mukey: 強抗藥性病蟲害。03/20 01:36
※ 編輯: mukey (1.200.240.239 臺灣), 03/20/2025 02:00:15 ※ 編輯: mukey (1.200.240.239 臺灣), 03/20/2025 02:01:39
→ mukey: 這是觀察現象後給出的邏輯推演，合理來看家庭菜園真的有比 03/20 02:06
→ mukey: 較安全嗎？ 03/20 02:06
推 una283: 看別人好像隨便放養以為成本低 03/20 03:39
→ una283: 事實上耗損率挺高的雞會被吃蛋會破被吃 03/20 03:40
推 una283: 蛋雞100週之後也要淘汰更新 03/20 03:43
推 una283: 如果吃的出來差異的就支持一下購買 03/20 03:48
→ una283: 吃不出來的不用勉強用營養或是健康說服自己 03/20 03:49
→ una283: 營養價值應該是沒有差異只要挑新鮮的就好 03/20 03:50
→ mista1130: 家庭菜園要花的時間成本蠻高的，不然最後菜根本都被蟲 03/20 08:25
→ mista1130: 吃了，沒有東西收成 03/20 08:25
推 JustSad: 鄉下地方只要有租山坡地、祖產，放山雞也不必特別怎顧… 03/20 09:46
→ JustSad: 臺北高麗菜一斤300元當天，回到南投高麗菜一顆20元，怎比 03/20 09:48
→ JustSad: 而且這幾年原住民都租地把高麗菜當檳榔種、放養，沒在顧 03/20 09:49
→ JustSad: 放山雞跟高山高麗菜，他們只要賺一年就能放養好幾年不賠 03/20 09:49
→ JustSad: 而放山雞又不像高麗菜的價差浮動大，已經獲利又較低成本 03/20 09:50
→ JustSad: 除非有人刻意去污染山坡地，否則他們才是純天然有機養殖 03/20 09:52
→ JustSad: 雞蛋的部分，剛好在地有一家雜貨店是自己有雞舍+會水煮蛋 03/20 09:53
→ JustSad: 我吃習慣他們紅仁、雙蛋黃雞蛋後，其他的蛋根本就吃不慣 03/20 09:54
→ JustSad: 在地還有標榜第一次初蛋(專有名稱我忘了)、烏骨雞蛋等等 03/20 09:55
→ JustSad: 對我而言，只要看不到氣孔，新鮮度都不如水洗盒蛋口感差 03/20 09:56
→ JustSad: (因為我喜歡吃類似溏心蛋口感，蛋不新鮮腥味會很濃很明顯 03/20 09:58
→ JustSad: 他們這類「放養飼主」，根本就沒有概念，只是運氣好佔肥 03/20 09:59
→ JustSad: 就跟原住民可以租我們不能租的山坡地放養高麗菜賭博一樣 03/20 10:01
→ JustSad: 以上之外，還有一個很大的盲點，除非有產銷履歷～消費者 03/20 10:02
→ JustSad: 怎麼確認自己買到的是真有機、全程有機？在地不少黑心農 03/20 10:03
推 mitchness: 每次看到花錢下架良心廠商XXXX`, 03/20 10:46
→ mitchness: 真的很好笑，本來就應該的做到事，居然變成難能可貴的 03/20 10:47
→ mitchness: 優點。 03/20 10:49
推 balius: 支持正常合理的廠商沒什麼問題，有問題的是養出黑心廠商的 03/20 11:07
→ balius: 環境與市場 03/20 11:08
推 jfw616: 要嘛你給足夠的錢,要嘛就是大規模種植或飼養.. 03/20 11:34
→ jfw616: 不然小規模種植或養殖,就是貴而已.. 03/20 11:35
→ jfw616: 家庭菜園-顧名思義,就是外行的.. 03/20 11:36
→ jfw616: 鄉下人種菜,有蟲只是不美觀,還是吃.. 03/20 11:36
→ jfw616: 小規模種植,沒有那麽講究.. 03/20 11:37
→ jfw616: 不過鄉下人不會種太多有的沒有的.. 03/20 11:37
→ jfw616: 反正種菜嘛,就那麽1,2樣差不多了.. 03/20 11:37
→ vimeo: 同意justsad，我常去傳統市場有一攤就是原民經營的 03/20 16:22
推 vimeo: 我猜他們應該是有自己的供應商，最近有一堆高山高麗菜很便 03/20 16:25
→ vimeo: 宜，買了但品質真的很差，很久沒吃到這麼差的台灣高麗菜， 03/20 16:25
→ vimeo: 還標榜高山的，沒啥甜味，非常腥，大概就是JUST大說的那種 03/20 16:25
→ vimeo: 丟著種丟著收。 03/20 16:25
推 JustSad: 回樓上，不一定～並不是原住民販售者賣的一定都是高山高 03/20 17:56
→ JustSad: 麗菜啊！ 03/20 17:56
→ JustSad: 我在地的環境因素，十家高山高麗菜至少有九家是真的 03/20 17:57
→ JustSad: 在地的土壤氣候條件下，除非很擺爛放養，有一定口感 03/20 17:58
→ JustSad: 我自己買過一次七顆100元，一個人無法短時間消耗 03/20 18:00
→ JustSad: 沒分送放冰箱一兩個月拿出來炒還是很脆很多汁 03/20 18:00
→ JustSad: 只是口感略差，但跟一般高麗菜比還是好吃些… 03/20 18:01
→ JustSad: 簡單說，要麼欺負你們外行不會分(可以Google差異處 03/20 18:02
→ JustSad: 要麼，他種的就不是高山高麗菜or在平地種誆你是高山 03/20 18:03
→ JustSad: 要麼，就是他也是去批發「高山高麗菜」沒看仔細… 03/20 18:04
推 JustSad: 他們完全不理會農委會的調控建議，大家都當賭彩卷 03/20 18:06
→ JustSad: 三五年搏到一次就不賠，是我也會賭，還不必費心顧 03/20 18:07
→ JustSad: 所以在地or你們那，常常會有廉價高山高麗菜可以吃 03/20 18:08
→ JustSad: 某種程度也算爽到我們消費者… 03/20 18:09
→ JustSad: 因為他們是在賭，所以跟產銷、產地直送店家～無關 03/20 18:09
→ JustSad: 大家欠收、下雨、哪邊有災情or颱風過境，他們就發！ 03/20 18:10
→ JustSad: 其他就當大樂透槓龜，在地便宜到一顆10元都不一定有人買 03/20 18:11
→ JustSad: (所以我們這的私釀韓國泡菜都很好吃，都高山高麗菜… 03/20 18:13
→ JustSad: 簡單說就是養雞跟種菜，有些地區有在地優勢根本沒啥成本 03/20 18:15
→ JustSad: 就像東區某燒烤店面是自己的可以免租金成本一樣… 03/20 18:16
→ JustSad: 很多有機業者的土地成本與環境成本初期很難攤提就很貴 03/20 18:17
→ JustSad: 而傳統養殖or農民，除了更新技術增加成本外相對成本低 03/20 18:18
→ JustSad: 除了生食級雞蛋，一顆蛋超過20元我買不下手… 03/20 18:19
→ JustSad: 一顆100元的蛋白質會跟一顆10元的蛋白質不同？ 03/20 18:21
→ mista1130: 一兩樣也太少，每個人的鄉下大概不太一樣XDDD 03/20 22:13
→ mista1130: 回老家一次可以收到親戚種的不同品種白菜、高麗菜、荷 03/20 22:13
→ mista1130: 蘭豆還有番茄 03/20 22:13
→ chdc: 不是自己養餵菜葉自己種不灑肥就叫有機... 有機有定義的 03/20 23:32
推 JustSad: 有機認證很多條件，簡單說就是你很努力經營結果隔壁化肥 03/21 09:53
→ JustSad: 你就會被取消有機認證，除非整地砸大錢把土地內層也切割 03/21 09:53
→ JustSad: (目前臺灣應該沒有這種財力與規模的投入，面積小成本太高 03/21 09:54
→ JustSad: 所以有些自稱有機or不外賣，其實是認證條件就不可能過關 03/21 09:55
→ JustSad: 這又回到原住民優勢那一項，他們可以租上游區比較能避免 03/21 09:56
→ JustSad: 另外就是這十幾年臺灣普遍意識與飲食習慣都偏向有機栽種 03/21 09:58
→ JustSad: 但一般人反而喜歡買甲肥栽種的四季豆，這類作物仍有甲肥 03/21 09:59
→ JustSad: (有機四季豆短小扭曲賣相很醜，至少要三週才能收成一次； 03/21 10:00
→ JustSad: 又長又挺市面上鹹酥雞99%都是甲肥四季豆，一週能收成一次 03/21 10:01
→ JustSad: ，除了賣相、種植難易度、收成週期，價格也是幫兇… 03/21 10:02