› 看板 cookclub
作者marizona (古董雜貨店)
看板cookclub
標題[問題] 味道濃的番茄
時間Sat Nov 23 14:14:16 2024
以前短居海外時 隨便自炊義大利麵 發現當地的番茄味道很濃郁 就算是和台灣同樣的作法 (我流亂做義大利麵) 光是材料好味道就差超多 不只是酸還非常香 回台後偶爾想自己做義大利麵 但台灣的牛番茄真的很缺少味道 (就..漢堡番茄的感覺) 就算買罐頭番茄糊也都偏甜 不酸 味道淡 (買過全聯牌 和 咖樂比 味道水 偏甜) (也試過亨式番茄糊但頂多只能說酸了一點也很難說它很香 味道有點單調) 請問台灣要哪裡才能取得味道濃郁的番茄 謝謝 有小農在專門種這種入菜用的番茄的嗎? (歡迎小農自薦) (查了很多小農但多半是種植水果用高甜度品種小番茄的...產品都是強調甜度 有沒有專門針對做義式/西式料理的番茄農夫呢?) 或是 退而求其次的話 ... 推薦哪種罐頭? 或是可以補足味道的現成醬料? 謝謝 -- 2.71828 18284 59045 23536 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.76.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732342458.A.AFE.html ※ 編輯: marizona (61.228.76.211 臺灣), 11/23/2024 14:26:32
推 laaa0912: 我聽說羅馬番茄的罐頭味道很濃 11/23 15:19
→ jhengME: 家樂福蕃茄罐 11/23 15:22
→ medama: 以前有人種義大利番茄 番茄味很濃 11/23 15:41
→ medama: 現在不知道還有沒有 11/23 15:41
推 Chricey: 膠原蛋白 11/24 10:40QQ 想吃
推 MsSLKing: 只用番茄罐頭不夠可以再加番茄糊調到喜歡的濃度 11/23 15:41
推 succulentluv: ORO全粒蕃茄罐頭會酸，但依舊免去不了罐頭味 11/23 16:08
QQ
推 kt9701: 黑柿番茄產季快來了. 11/23 16:43
推 Kroner: 葉黃素推薦品牌 11/24 13:13
→ marizona: 黑柿番茄感覺比較番茄炒蛋或家常乾麵的味道.. 11/23 17:28
黑柿番茄感覺適合清爽味東方料理 不是這個 西餐番茄是否感覺就飲食習慣不同導致沒需求 沒啥人在種
推 hito21: 現在番茄貴 推用番茄罐又方便... 11/23 18:31
貴好久了 哀 (連牛番茄都貴)
→ hito21: 蕃茄罐+亨士醬 大火 加火腿腸 青椒 =火焰拿坡里~ 11/23 18:33
推 Chricey: 苦瓜胜肽 11/24 22:11感覺滿日式拿坡里 (有時也吃)
推 Eienno0921: 家樂福有出用擠的番茄糊，蠻方便的，之前都用鐵罐，一 11/23 18:52
→ Eienno0921: 次用不完超容易壞 11/23 18:52
我找找
推 jior: 台灣比較像羅馬番茄味道比較濃的可能反而是小番茄，而不是 11/23 18:54
推 Chricey: 色胺酸副作用 11/25 10:42不知道 試試看 但小番茄其實也滿水果的
→ jior: 牛番茄或是黑柿，那個太淡了，一般要方便就是罐頭番茄再加 11/23 18:54
→ jior: 番茄膏調整濃度 11/23 18:54
嗯..
推 pipiayin: 你把番茄放久一點 等他熟一點 11/23 19:23
推 Kroner: 苦瓜胜肽 11/25 10:44自行風乾蕃茄.........
→ pipiayin: 只是有機率會壞掉就是了 XDDDD 11/23 19:23
推 pipiayin: 我之前超市買的番茄忘記吃 丟冰箱好幾個禮拜 11/23 19:29
→ pipiayin: 後來弄來煮湯 夠酸 好吃 11/23 19:29
推 Chricey: 苦瓜胜肽功效 11/25 23:49真假的 自己熟成 但會不會那批本來剛好就比較酸
→ eva19452002: 台灣人普通就不喜歡吃酸，再加上番茄食用量不比國外 11/23 22:11
→ eva19452002: ，應該沒有你要的那種番茄，除非你把種子帶進來台灣 11/23 22:11
沒有綠手指 且農夫是種高度專業的技能吧 等等淮橘為枳(?)
→ eva19452002: 不然你就去食品行或是家樂福看有沒有在賣歐洲進口番 11/23 22:13
推 Chricey: 苦瓜胜肽副作用 11/26 02:38
→ eva19452002: 茄醬 11/23 22:13
推 una283: 找有機的味道會豐富一些不過量很少通常不會在一般市場 11/23 23:13
要上哪找啊...
→ una283: 之前好市多有賣沒調味的番茄大罐頭 11/23 23:14
推 Chricey: 苦瓜胜肽什麼時候吃 11/26 10:44
→ una283: 可惜現在很少看到大概台灣人習慣吃有調味的 11/23 23:15
推 fp737: 去家樂福 進口區多找找 11/23 23:28
推 JoyceTong: 通常是用番茄罐頭，反而較少用新鮮番茄 11/23 23:47
推 Chricey: 屈臣氏瑪卡推薦 11/26 11:08
→ JoyceTong: 家樂福進口區有賣番茄糊，之前不小心買到濃縮2倍的， 11/23 23:50
→ JoyceTong: 做肉醬意外很濃郁 11/23 23:50
濃縮兩倍感覺很方便 不用自己煮乾
→ chenyei: 家樂福產品線最齊全，有番茄膏番茄糊番茄漿還有整粒番茄 11/24 00:05
推 Chricey: 維生素D 11/26 15:18
推 audrey: 訣竅是先冷凍 11/24 00:32
耶? 原理是?
推 susanlittle: 義大利ciao去皮番茄罐頭 11/24 08:29
推 chunglee: 推家樂福番茄糊 11/24 09:34
推 Chricey: uc2功效 11/27 19:46
推 godswd: 找溫室羅馬蕃茄應該能找到你要的，但他們多半都先供應給 11/24 10:38
→ godswd: 合作餐廳，畢竟量不多價格相對也高 11/24 10:38
→ godswd: 你只是偶爾要用的話，買進口全粒剝皮罐頭才對，單純用蕃 11/24 10:40
推 Kroner: 苦瓜胜肽 11/24 10:40
→ godswd: 茄糊跟牛蕃茄很難有你要的味道 11/24 10:40
推 greywagtail: 番茄方舟，有很多種國外番茄，可以問問~ 11/24 12:00
之後google看看
推 smpian: 如果只到全聯只能買到牛蕃茄，多到傳統市場逛逛看看 11/24 13:13
推 Chricey: 藍莓功效 11/24 13:13
推 smpian: 之前家裡長出不知名的也蕃茄，整個超酸 11/24 13:15
分我! 分我!
推 p10121987: 罐頭番茄+番茄糊保證能達到你要求味道 11/24 14:48
可能可以達到60分吧 罐頭...不是沒試過啊
推 davismo: 直接加罐頭番茄，保證濃醇香(?)有時候天然的反而難顯味道 11/24 22:11
推 Chricey: 益生菌 11/24 22:11
沒 以前海外做我流亂做義大利麵真的只用有機超市的新鮮番茄下去而已 (沒家醬沒加糊) 也不是單純酸度問題 而是那個番茄本身滋味很多 甚至不用加肉增加風味就很美味
推 dog51485: 你要的是濃縮番茄糊吧？ 11/24 22:21
可能吧 看能多接近 濃縮番茄糊感覺主要是夠酸 但還是得靠肉提高風味
→ nra1118: 買你在貨架上看到最貴的蕃茄罐頭。台灣的蕃茄就是不夠好 11/25 08:39
也買過貴的醬 但和踩地雷差不多 一樣難吃 更糟的是罐頭有的甚至有罐頭的金屬味... 至於台灣番茄我覺得是飲食習慣不同 黑柿或牛番茄感覺適合生吃 或味道淡清爽料理 (番茄蛋花湯之類的) 強調的是清脆感清爽感 就不太適合做醬
→ Tayako: 可以先去番茄園自採一些不同品種吃吃看耶 像草莓一樣 品種 11/25 10:42
推 Kroner: 膠原蛋白 11/25 10:42
→ Tayako: 不同吃起來差蠻多的 而且番茄採下來放久了風味就減少許多 11/25 10:43
有番茄農夫在板上歡迎站內信
推 cocogg: 番茄方舟應該有，只是我不知道有沒有零售 11/25 10:44
這到底是甚麼神奇的店還是農場
→ Tayako: 放越久越沒有味道(大部分蔬菜其實都同理) 11/25 10:44
推 Kroner: 瑪卡推薦 11/25 10:44
嗯...
推 whitejwhite: 買圓形的那種小番茄 不要買強調甜度的水果番茄 11/25 17:29
→ dreamsheep: 直接買義大利產的罐頭番茄比較快 11/25 21:41
→ wwwwwwww: 不是蕃茄糊，要無加鹽整顆番茄罐頭，用這個搗爛才會濃 11/25 23:49
推 Kroner: 苦瓜胜肽 11/25 23:49
其實很久以前試過 但除了夠酸之外 風味算單調 (是有比牛番茄好些) 當時還一直覺得是自己廚藝的問題 後來發現或許不是....
推 Merrydancer: 罐頭番茄就是少了義大利番茄的那種酸味，我勉強用小 11/25 23:51
→ Merrydancer: 蕃茄取代 11/25 23:51
感覺小番茄混合進口罐頭是個嘗試的方向
推 darren8221: Heirloom 不知道台灣有沒有 11/26 02:38
推 Chricey: 苦瓜胜肽禁忌 11/26 02:38
推 z1288: 家樂福大間量販店生鮮區很常賣盒裝新鮮羅馬蕃茄，台北希望 11/26 02:42
→ z1288: 廣場市集也常看到有賣羅馬蕃茄 11/26 02:42
下次試試 不過也不是說品種是羅馬番茄就行 種的厲不厲害的真的有差 (在海外也吃過味道和台灣牛番茄差不多的墨西哥產羅馬番茄 walmart常駐特價款) (就...當成牛番茄用 拿來涼拌或夾三明治...) 同樣羅馬番茄 義大利人種的真的就比較好吃 不知道台灣人種的羅馬番茄味道怎樣... ※ 編輯: marizona (36.228.239.162 臺灣), 11/26/2024 05:42:05
推 wwwwwwww: 不然你用整顆蕃茄罐頭加上黑柿蕃茄試試，黑柿超市幾乎買 11/26 10:44
推 Chricey: GABA 11/26 10:44
→ wwwwwwww: 不到要去傳統市場買因為量不大 11/26 10:44
推 t11223342002: 慕堤牙膏狀番茄膏+番茄切丁罐頭+鹽地或聖女小番茄+ 11/26 11:08
→ t11223342002: 亨氏番茄醬 11/26 11:08
推 Kroner: 葉黃素推薦品牌 11/26 11:08
推 t11223342002: 小番茄先做油封，通常這樣的番茄組合拳都能讓我滿意 11/26 11:25
推 kumaneko: https://www.youtube.com/watch?v=UUcq2bguOkM 參考看看 11/26 14:35
推 z1288: 台灣要大顆好吃的蕃茄就剩下桃太郎蕃茄，但是很難種，現在 11/26 15:18
推 Kroner: uc2推薦 11/26 15:18
→ z1288: 很少人種 11/26 15:18
推 timtams: 走高級路線的超市有直接義大利進口的番茄罐 11/26 21:12
→ Tayako: 宜蘭礁溪有桃太郎番茄哦 之前去旅遊路上很多攤販在販售 11/27 19:46
推 Kroner: 葉黃素 11/27 19:46
→ Tayako: 爬文有一下看到台灣番茄都是偏清爽的口感也和料理習慣有關 11/27 20:03
推 dreamsheep: t11的配方感覺很猛 11/28 18:09
→ dreamsheep: 再怎麼樣都別用台灣的牛番茄，味道超淡，小番茄做料理 11/28 18:10
→ dreamsheep: 味道較好。 11/28 18:10
→ yaki: 南歐種出來的真的好吃 就像你強調的 是蕃茄本人的風味 12/01 00:43
→ yaki: 而不只是酸度差異而已 但這沒辦法 台灣的氣候土壤就不一樣 12/01 00:44
推 david5401: 買個mutti罐頭味道就很夠了，國外也不是沒在用番茄罐 12/01 20:21
→ david5401: 頭啊，不然冬天怎麼辦？ 12/01 20:21
推 david5401: 想要酸味再重一點就加paste. 如果是想要果香而不是酸 12/01 20:25
→ david5401: 味，那就小番茄 12/01 20:25
→ david5401: 我自己做煙花女用小番茄也是相當好吃 12/01 20:25