圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234347208 Broccoli Frittata - 青花椰菜烘蛋 家母最近新發明一道料理，由於我弟弟不大愛吃青花椰菜，但家母又希望我們多吃一些健 康蔬菜，因此就把所有他覺得健康的材料細細切碎，混在蛋液裡頭後再用小鍋子煎成厚厚 的烘蛋，這樣吃起來口感變得蓬鬆且滿滿的蔬菜甘甜清爽，單吃或配飯都蠻開胃的呢。更 棒的是這樣的作法也是蛋素料理，因此平常吃素的家母也能吃得放心。 後來才發現原來義大利跟西班牙也有類似的作法，分別名為Frittata和Tortilla de Patatas，概念也是把蔬菜或肉類細切，並且加入生蛋液拌勻後慢火烘烤而成，只是材料 幾乎一定會放炒過的馬鈴薯與洋蔥，而家母的作法雖然都沒放馬鈴薯跟洋蔥，但兩者還真 的是相當類似。因此或許同樣的作法，可以放入各種自己喜歡的食材，又或是小朋友們不 敢吃的食材(?)都可以噢，應該都很好吃呢。 材料： 雞蛋 4顆 青花椰菜 1/2顆 胡蘿蔔 1/4條 鮮香菇 1朵 香菜 鹽巴 作法： 1. 先將青花椰菜、胡蘿蔔、鮮香菇跟香菜都切碎，放入攪拌盆中打入4顆雞蛋，並且加入 鹽巴後攪散均勻，也可依個人喜好加入昆布高湯粉和些許糖。 2. 拿小一號的平底不沾鍋起中火油鍋，等待油熱後將1.的材料倒入鍋中，過程中不斷以 筷子從各個角度由外向內撥動，直到蛋液不再往外擴散而使材料能堆成小丘陵為止。 3. 將2.的材料舖平，蓋上鍋蓋後轉中小火慢慢烘烤，數分鐘後開蓋看看表面是否已經定 型，以及烘蛋底部是否已經達到我們希望的褐色熟度。 4. 用一個適當大小的盤子倒扣於鍋中，上下壓緊翻轉鍋子以翻面，再將烘蛋滑入鍋中繼 續煎煮另一面使之熟度均勻，一兩分鐘後烘蛋定型後即可上桌。 說起來這個青花椰菜烘蛋的步驟並不複雜，主要是把喜歡的蔬菜切碎後拌入蛋液之中，先 調好味道，就以小一點的平底不沾鍋烘烤到兩面熟透，即可上桌享用。 不過這裡也是有一些小細節可以來聊一聊，首先食材的選擇個人特別喜歡青花椰菜，青花 椰菜的甜度再經過這樣烹煮後更加鮮明，同時也保有一定的脆口，搭配蓬鬆香軟的烘蛋吃 起來特別津津有味。胡蘿蔔跟鮮香菇可加可不加，不過胡蘿蔔有著截然不同的甜度層次， 鮮香菇也帶有清爽的菇汁帶點水分與淡淡鹹鮮，這樣的組合只要適度的鹽巴就有蠻好吃的 呢。至於昆布高湯粉加不加就見仁見智，但鹽巴跟其他調味肯定先不要下太多，要是味道 不夠還可以蘸著醬汁或是切開後再調味，至於烹煮前就下手過重那可難救了。 而比較要注意的是蔬菜蛋液下鍋時，要用筷子不斷從各個角度由外向內撥動，主要是讓已 經有一定熟度的固體蛋液被撥到中間，這樣還沒熟的蛋液才會往外擴散流動繼續熟化，等 到都沒有蛋液往外流動就代表烘蛋從裡到外都半生熟了，這時再蓋鍋定型煎到想要的熟度 就可以嘍。而翻面時當然也可以用煎鏟去翻面，不過為了怕烘蛋裂開，因此我們還是用盤 子輔助去壓牢翻轉，記得小心不要讓殘油滴到自己手臂燙傷可就得不償失了。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.108.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730914763.A.902.html 推 Kroner: 維他命C 11/07 17:34