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作者chenrita54 ( 薇薇)
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標題[閒聊] 芋頭米粉湯燙頭濃郁的方法
時間Fri Sep 20 20:05:37 2024
每次去中餐廳 媽媽都一定會點芋頭米粉湯 之前在家有試著自己做過，總覺得好想缺少了什麼 有點芋頭跟湯分開感ＸＤ 看到教學影片發現是 https://tinyurl.com/3puxtzzw 芋頭要先炸過再燉，比較會融入湯 https://i.imgur.com/8wAQx1E.png
簡易步驟是 1.先一次炸好芋頭，跟油蔥酥，然後豬肉絲前一天醃製好，蛤蠣前一天先吐好沙子，米粉 （也可以前一天泡好，記得油蔥酥有賣現成的，炸芋頭也有） 2.料理當天，只要爆香香菇、蝦米、肉絲、蒜苗、芹菜＋芋頭炒香，加水煮15-20分左右 3.放一些蛤蠣，放入米粉（也可以前一天泡好），關火。 4.芹菜珠丟一點，油蔥酥、胡椒撒一點，就完成了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.248.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726833939.A.A02.html
→ orchidd: 差在高湯，芋頭先在湯煮一下，其他炒香的配料不用這麼早 09/20 21:29
→ orchidd: 下鍋。 09/20 21:29
→ GEoilo: 要芋頭融入湯，又不要凸顯芋頭味，他知道他在講什麼嗎？ 09/21 02:04
→ GEoilo: 用油蔥酥、芹菜味道蓋過去！？芋頭米粉不要凸顯芋頭味？ 09/21 02:04
推 Kroner: 苦瓜胜肽 09/21 02:04
→ vimeo: 湯要濃就要芋頭融化，那就不能炸，火鍋芋頭要預炸就是為了 09/21 13:58
→ vimeo: 避免芋頭煮化了 09/21 13:59
推 una283: 一樓+1 09/21 15:25
推 Kroner: 葉黃素 09/21 15:25
推 fortrees: 沒有炸才容易融 09/21 18:08
→ fortrees: 直接丟下去 要多濃有多濃 直接變芋頭濃湯 09/21 18:09
推 klgfan: 不用炸 下去才夠濃阿 09/21 22:46
推 Chricey: 魚油推薦 09/21 22:46
推 tin989: https://youtu.be/_PdDFkwLMks?si=T7rQOnqtGUPyrt4X 09/22 14:21
推 iammatrix: 用大骨湯，炒出豬油，下去燉就夠香了 09/22 22:14
推 ortaffa: 芋頭煮到長毛就很濃了 09/23 12:36
推 Chricey: 甘露糖 09/23 12:36
→ hito21: 問就是豬油跟紅蔥酥 看都不用看... 09/23 20:21
→ hito21: 統一肉燥麵的油包其實跟微粒炸醬一樣有商機...可以出罐裝 09/23 20:23
→ hito21: 但出了那款泡麵應該就不用賣了XD 09/23 20:23
推 Chricey: 甘露糖功效 09/23 20:23
推 u83ao3bp6: 統一肉燥有出罐裝的呀 09/24 20:51
推 hito21: 樓上還真的有... 09/25 04:54
→ hito21: 自己買五花肉跟油蔥酥去做就好比較便宜~ 09/25 04:56
推 Chricey: 苦瓜胜肽 09/25 04:56
推 balius: 罐裝統一肉燥出很多年了吧..不過味道跟泡麵不太一樣就是了 09/26 10:46