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如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明 口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮 我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色 也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油 但飯就會開始變的黏呼呼 一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD 第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒 但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹 想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩 附上我的成品請大家指導QQ https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
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Xaotic: 醬油要等飯炒乾了才下 09/11 16:48
jazon: 餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上 09/11 16:50
jazon: 看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗 09/11 16:50
oni23: 應該說一下 加的用量或是程序? 09/11 16:51
Chricey: 瑪卡功效 09/11 19:56
george31708: 隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕 09/11 17:12
了解 謝謝
JoyceTong: 推1F 09/11 17:26
Badonkadonk: 你有加油嗎? 09/11 17:31
Chricey: 含鋅食物 09/11 20:58
lifeful: 加醬油前有辦法粒粒分明嗎? 09/11 18:03
chunglee: 看過店家加醬油膏炒不是醬油的 09/11 18:09
原來
GEoilo: 技術還沒到就用在來米炒,別用蓬萊米會黏~不然就是先用 09/11 18:58
Chricey: 魚油推薦 09/11 21:54
GEoilo: 蛋黃拌白飯,炒的時候蛋黃會吸米的水分,比較容易炒開 09/11 18:58
原來米也有差 了解
JustSad: 你的飯太濕,煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米 09/11 19:43
JustSad: 冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬,就冰兩天以上再拿出來炒 09/11 19:44
Kroner: 黑瑪卡功效 09/11 23:21
JustSad: 專業一點先蛋+飯,一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜… 09/11 19:46
JustSad: 隨性業餘,就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊,後淋醬油 09/11 19:47
知道了下次試試看謝謝!
cloud016: 在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開,事先用蛋黃或油之類 09/11 19:48
Kroner: 魚油 09/11 23:22
cloud016: 的弄散飯 09/11 19:48
JustSad: 技術再不好,加醬油前轉小火,淋醬油後切中翻炒均勻再大 09/11 19:49
rLks02: 油 你放不下去多的油 09/11 19:56
Kroner: 魚油功效 09/12 00:59
Andriguez: 比不上餐廳的大火快炒,所以比較容易濕黏吧?是嗎QQ... 09/11 20:38
Dasiqwai: 炒飯要多油才漂亮 09/11 20:58
Dasiqwai: 但是自己煮實在下不了手XD 09/11 20:58
Kroner: 維生素D 09/12 09:30
rLks02: 你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了 09/11 21:17
medama: 老抽上色 生抽調味 09/11 21:27
IanLi: 先煮出合格的飯吧,飯沒下鍋前先拍照片確認 09/11 21:54
Kroner: 鋅功效 09/12 09:35
a34567: 上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的 09/11 22:49
a34567: 隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點 09/11 22:49
知道了!
JoyceTong: 之前照著YT夢幻廚房在我家的蛋炒飯影片做,大概能得到 09/11 23:21
Chricey: 魚油推薦 09/12 19:49
JoyceTong: 照片的樣子 09/11 23:21
JoyceTong: https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg 09/11 23:21
JoyceTong: 只是我多加肉絲而已 09/11 23:22
Chricey: d3 09/12 23:36
klgfan: 先把米煮好 再來其他 09/11 23:50
hito21: 飯的問題+1 老問題了去爬文有蠻多的~ 09/12 00:54
hito21: 怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊 09/12 00:59
Chricey: 苦瓜胜肽 09/15 21:04
kettle1226: 白飯抓蛋黃 好用 09/12 03:44
Aequanimitas: 飯煮硬一點就不會濕黏 根本不用隔夜飯 09/12 09:08
Tayako: https://i.imgur.com/mxBl8Ep.jpeg 飯是主要問題 09/12 09:30
Chricey: 苦瓜胜肽副作用 09/12 09:30
Tayako: 熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味 09/12 09:32
Tayako: 起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道 09/12 09:33
Tayako: 斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分 09/12 09:35
Chricey: 蔓越莓錠推薦dcard 09/12 09:35
Tayako: 對我來說是比較保險的作法 09/12 09:35
了解 謝謝教學 ※ 編輯: CATyy (27.52.161.65 臺灣), 09/12/2024 11:32:15
zebra1986: 油、中式炒鍋、大火的掌握 09/12 12:04
catlady: 今天剛好有炒飯 09/12 19:49
Kroner: 益生菌功效 09/12 19:49
catlady: https://i.imgur.com/vme7alo.jpeg 09/12 19:49
smpian: 家用爐具火力不夠大,沒有鍋氣,也就所謂的梅納反應。外 09/12 23:36
smpian: 面炒飯是用快速爐 09/12 23:36
Chricey: ​UC2 09/12 23:36
king0933: 推文的炒飯看起來都好好吃 學到了 09/13 15:00
arthurtseng: 我也是看到車勝元的炒飯才發現醬油最後加超好吃 09/14 10:27
nash19741: 簡單說先炒開,才加醬油 09/15 21:04
Kroner: gaba是什麼 09/15 21:04