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看很多料理影片,煎/炒菇類都是先乾煎再放油 煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水,增加它Juicy口感。 那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢? 譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片, 他是先乾煎,最後炒到各種菇類出水了才放油! 這樣做的目的是? (因為菇菇還是要炒到出水,所以並不是為了避免它出水) 若先放油,再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類,比較不好吃嗎? 謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.140.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725964146.A.C54.html ※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 18:35:53
johnney: 1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味 09/10 18:38
friendA: 看前5.6分鐘就夠了 09/10 18:43
原來菇菇這麼吸油喔(驚) 這影片還有科學實驗真有趣,謝謝你的分享!
saluawu: 推2F 講到菇也是想到這個影片 09/10 19:02
Chricey: 苦瓜胜肽的功效 09/11 09:04 ※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 19:45:25
ocis: 要先讓菇熟再放油 09/10 20:23
ocis: 不然太吃油 09/10 20:23
ocis: 微波一下再開始料理也可以 09/10 20:24
Chricey: b群什麼時候吃 09/11 09:25
stevey: 我本來也是要找二樓那支影片來PO 09/10 22:15
stratege: 菇類很會吸油,先乾煎炒後比較不吸油 09/11 07:05
Aequanimitas: 這實驗感覺有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水後較不吸油 09/11 07:59
Kroner: 鋅功效女性 09/21 16:19
Aequanimitas: 可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的過程也會出水 09/11 08:00
Aequanimitas: 不管你先乾煎再下油 還是下油再炒 蘑菇都會出水 09/11 08:01
Aequanimitas: 微波實驗是有出水/沒出水的差別 沒辦法證明先煎過 09/11 08:03
Chricey: 甘露糖 09/21 18:02
Aequanimitas: 就比較不會吸油吧 09/11 08:03
rinkai: 大叔那邊也有做過實驗 09/11 08:30
balius: 如果要比較吸油程度應該是把全生的跟乾煎過的放油之後用相 09/11 08:31
Kroner: 苦瓜胜肽副作用 09/11 08:31
balius: 同時間調理比較準,如果照一般烹調先乾煎後放油的方式跟油 09/11 08:33
balius: 一起烹調的時間與直接跟油一起下鍋感覺是不太一樣的 09/11 08:33
marrvosal: 先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想 09/11 09:04
Kroner: 魚油功效 09/11 09:04
marrvosal: 法吧?應該不會加一堆油然後說希望不要吃到這些油? 09/11 09:04
ohtassuri: 菇類乾煎可以增加香味及出水外,之後放油又是另一個 09/11 09:24
ohtassuri: 味,菇類怎麼煮都好吃的 09/11 09:25
Kroner: ​UC2 09/11 09:25
zandar: 自己試一次就知道,微波完真的是比較不會吸油 09/11 13:52
fortrees: 都乾煎再放油 才有油煎的效果 09/11 15:41
afria: 油油水水過多很噁心,先去除多餘水分,後放油,會比較好吃 09/21 16:19
Kroner: 葉黃素推薦 09/21 16:19
afria: 。就算後面加更多的橄欖油類似油封的做法,別有風味也更好 09/21 16:19
afria: 。 09/21 16:19
firstneko: 菇類先放油去炒,油一下就消失不見了XD 09/21 18:02
Kroner: 魚油好處 09/21 18:02