看板 cookclub
恕刪,我文有點長 當初為了找真‧山葵醬(完全沒有辣根成份),走了許多彎路,也嘗試了一堆產品,現在還 有放冷凍庫沒人要吃的哭啊 底下文章較長且細碎,先講結論吧,以下個人經驗: 要找無添加辣根成份,且吃起來像現磨山葵醬的, 買市售山葵醬產品→ 請在進口超市找カメヤ或田丸屋 買新鮮山葵自己磨→ 請在濱江市場找或是找中油番路站附近的山葵店 如同上篇推文所說,真山葵吃起來甜甜微辣而已,跟市售的山葵醬味道差很多。 講詳細點,新鮮山葵磨泥的時候味道是微帶刺激的山葵香氣,磨成的山葵泥顏色是但綠帶 灰黃色,質地有點像老薑泥。 吃起來剛入口是山葵香與微嗆辣的味道,口中嗆辣感退去後會轉成微甜味。磨好的山葵醬 嗆辣味會隨著接觸空氣的時間越久而變淡。所有的味道都不是很刺激的那種,跟市售加了 辣根的嗆辣味完全不是同一等級。 在吃過真‧山葵醬之後很難再回去吃夾帶辣根的醬,但台灣本地廠商幾乎找不到無添加辣 根的產品,就算是阿里山農會號稱新鮮山葵製成的產品亦同,只能往日本找。 在日本請找產品名稱帶有「本」字樣的,並且標註國產100%,注意後面成份無添加西洋山 葵。個人推薦田丸屋,黑白盒的瑞葵產品在辣味跟甜味上處理得很好,吃起來味道像真山 葵泥,但香氣就完全不能比了,一定是現磨的最佳。 山葵醬產品無法郵寄,至少我寄EMS的時候被櫃檯攔下了,而日亞跟代購網站也都不能買 ,所以只能自己或請親友幫帶。 今年LOPIA在新北開店的時候,偶然看到架上カメヤ的山葵醬,包裝讓我想起田丸屋的白 盒,就買來試了。這條是目前家裡的常備品,各然感覺在嗆辣味與甜味上有貼近真山葵泥 的味道,硬要說的話較甜,而且增稠劑較重,帶黏稠感不好沾。後來發現在DONKI也有賣 ,想嘗試的可以比價看看。 如果說不買市售的山葵泥了,想要找新鮮山葵來自己磨的話,只能說不好找且貴。 疫情前在濱江市場可以買到,價格是會讓人腳軟的4000/斤,一小根買下來大約是600~800 左右。疫情後我在濱江市場找不到了,也許是找的不夠努力吧,所以現在價格未知。 去年偶然在往內洞遊樂區的那條路走到底的地方,好像叫福山部落吧,遇到一位阿伯有跟 農試所合作實驗栽種山葵。去年中旬他說情況順利的話,今年初可以有初步收成,但今年 我再去看的時候好像狀況不是很好沒得買。問了阿伯說去年太熱爛掉一批,今年有育新苗 再嘗試,希望他順利。 今年也是偶然看到阿里山下番路鄉那邊有賣新鮮山葵,原本我都絕望了唉。 店面在中油番路站附近,外觀看起來就像一般民家,我到門口的時候燈都沒開,門沒鎖裡 面也沒人,自己開門進去叫半天老闆娘才出來招呼。 表明來意老闆娘直接拿新鮮山葵出來亮相,比印象中濱江市場看到的還大支,上面還夾帶 濕潤的土壤,看得我感動到都快哭了,尋尋覓覓啊天哪! 老闆娘直接現磨其中一根給我試味道,新鮮山葵泥香氣很足,一入口些許嗆味正常,但那 個辣味真的有.夠.辣,實在不像是印象中的山葵辣味,好在辣過之後的微甜味也有出來 說真的如果不是親眼看到他現磨,我會懷疑他有摻入辣根,但現我只能想說不定是品種不 同吧? 店內有賣新鮮的山葵與小玻璃罐裝磨好冷凍的,玻璃罐裝的也有現場試吃過,味道與現磨 的差不多,就是香氣比較淡一點。 如果有買新鮮山葵,務必請教老闆娘保存方式及磨泥的方式,畢竟不便宜,不想放冰箱沒 磨幾次就爛了的話還是乖一點。 另外旁邊的架上也有賣各式山葵產品,那些就自己嗯...斟酌。 最後強烈推薦順道去番路鄉農會的柿餅工坊,兩分鐘車程而已超近,裡面也有賣剛剛店內 架上看到的各式產品,價格也不錯。至於柿餅工坊裡的柿餅就斟酌,品質是不錯,不過是 冷凍的,另外那邊賣的冰淇淋個人喜歡烏龍茶口味。 回到烹飪板本業,目前個人喜愛的吃法是現磨山葵泥與市售山葵醬各半混合吃,中和一下 那個辣味。 山葵不只能搭配生魚片,個人覺得跟油脂豐富的肉類都很搭,牛豬肉片可以沾,甚至配烤 雞烤鴨(包一點在餅裡)也很好吃。還有搭過鍋貼水餃、涼麵與蒲燒鰻茶泡飯,山葵去油解 膩、提升鮮味的效果很好,個人非常喜愛。 但就真的貴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.121.249.24 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725811937.A.A9A.html
asaka0908: 正‧山葵現磨的,醒一下後,會有個嗆辣期,大概10分鐘 09/09 00:34
asaka0908: 會先快速上升,之後下降,所以磨好後得鮮吃,不能存放 09/09 00:34
asaka0908: 另外大小隻味道也差別很大,原子筆大小的大多不辣 09/09 00:36
lotuszoe: 推解說 09/09 00:45
Chricey: 葉黃素 09/09 17:34
zakuyan: 弱弱的問,這個能合法過海關嗎 09/09 00:52
pilipala22: 買軟管裝的產品可以過,新鮮的大概無法 09/09 00:53
pilipala22: 另推一樓專業!! 09/09 00:54
Chricey: 精胺酸什麼時候吃 09/09 20:25
medama: 謝謝分享 09/09 00:58
barkingdog: 厲害 09/09 04:23
david789321: 今年有在上引水產買過 09/09 06:50
Kroner: 魚油 09/09 21:45
cobal: 推這篇詳細心得,真山葵磨的泥真的讚 09/09 07:44
eveno: 哇!真好的心得分享。 09/09 08:29
lwecloud: 缺點是吃過現磨的之後,再也不吃化工哇沙比了 09/09 09:19
Chricey: 苦瓜胜肽 09/10 12:47
greenfetish: 我有在阿里山森林公園裡的小販買過新鮮山葵,也是要 09/09 09:19
greenfetish: 看季節的樣子,去的時候是夏初 09/09 09:19
greenfetish: 日本則是靜岡有超級多不同製品,是大產地。 09/09 09:21
Kroner: 維生素b 09/10 13:33
applewarm: 推推,這資料很有用 09/09 10:03
l23456789O: 據報導山葵農正在嘗試較耐熱的品種 希望能穩定量產 09/09 10:39
rLks02: Wasabi 達人! 新鮮的真的$$$$ 09/09 14:05
Chricey: 魚油推薦ptt 09/11 02:47
mukey: 推 09/09 14:18
andysamlee: 山葵王是你? 09/09 14:22
Xaotic: 現在阿里山的是偷種的吧… 09/09 17:34
Kroner: 鋅功效女性 09/11 19:19
sdfghjlK: 好詳細的心得! 09/09 20:23
asaka0908: xao 對啊,所以大多不會公開擺出來賣, 09/09 20:25
asaka0908: 要學電影中地下黨接頭,或者找軍火商買槍的樣子, 09/09 20:25
Kroner: 精胺酸功效 09/09 20:25
asaka0908: 遮遮掩掩的,才會把東西拿出來,但也是有合法種植的。 09/09 20:26
sushi6168: 醬油山葵配和牛/酪梨 超讚 09/09 21:29
abby2007: 感受到你對山葵滿滿的熱愛 09/09 21:45
Kroner: 馬卡推薦 09/09 21:45
tfoxboy123: 山葵王 09/09 23:14
tfoxboy123: 水土保持能力差 所以才禁止種植麼 09/09 23:16
sqb021: 為何要偷種阿 09/10 12:47
Chricey: 馬卡推薦 09/10 12:47
sqb021: 怎這東西是有什沒問題嗎 09/10 12:47
curryhats: 阿里山小火車老街那邊有蠻多家在賣整支山葵的,去那邊 09/10 13:33
curryhats: 都會買~回家磨一磨加點醬油配飯吃,爽 09/10 13:33
Kroner: 魚油推薦 09/10 13:33
PURPLE98: 哇沙比達人 09/10 13:42
megusa: 好詳細,謝謝山葵王的分享 09/10 17:36
faalihsy: 謝謝山葵王分享 09/11 02:47
Chricey: ​UC2 09/11 02:47
lee79114: 嗆辣是有硫的成分,台灣喜歡用硫酸銨肥料,是有可能比 09/11 14:56
lee79114: 日本辣,像台灣蒜頭也是有名的辣 09/11 14:56
pizzafan: 應該擴大投入研究改良品種 看能不能生出不辣的版本? 09/11 19:19
Kroner: 魚油 09/11 19:19
pizzafan: 台灣貴就改去印度越南 http://i.imgur.com/hdl7E5p.jpg 09/11 19:20
utsunomiya: 整支的上中下段風味也有所不同,可以試需求使用 09/13 09:48