看板 cookclub
最近很常做阿辰師的智障烤雞, 他的作法是第一階段是160度烤50分鐘,第二階段是230度烤10分鐘, 不得不說真的是簡單又好吃。 但是有兩件事想請教大家。 1. 烤蔬菜的種類、加入時機、烤法: 目前放過:白蘿蔔、大白菜、娃娃菜、芹菜、甜椒、番茄、洋菇、香菇、豌豆苗, 除了豌豆苗在第二階段加入外,其他我都在第一階段加入,只有甜椒和番茄不會焦掉, 想先請問有哪些適合加入一起烤的?(想多吃掉蔬菜增加飽足感) 請排除不想要的--澱粉類、櫛瓜、羽衣甘藍、洋蔥, 及排除有想到但還沒試的--蘆筍、杏鮑菇、四季豆、玉米筍。 再來是重點問題,什麼時候加入烤? 感覺好像第一階段一開始就加入會烤太久, 原本以為會有很多雞汁雞油,讓菜不焦掉,但也沒有(大約1.5kg土雞), 第二階段溫度又太高,目前試過滴出的雞汁雞油只夠烤個豌豆苗,烤太多蔬菜很容易又焦 掉。 (但每次吃完烤雞盤子裡又會剩超多湯汁和油...) 目前嘗試先幫蔬菜噴油和灑鹽,沒什麼用, 也試過把蔬菜先蒸熟,第二階段再加入,但這就不是烤蔬菜了吧!!! 有想過在第一階段中途加入,但不知道什麼時間點比較好。 2. 烤雞下方皮溼溼的: 我已經改用烤網,和下面的蔬菜有距離,但就還是溼溼的,是因為非旋風式烤箱就是沒辦 法嗎? 有想過讓雞像桶仔雞一樣立著烤,但阿辰師說智障烤雞最大重點就是讓雞胸肉朝下保護它 (?) 吃的時候確實雞胸肉無敵juicy,如果立著烤大概沒辦法這麼簡單就juicy(?) 不知道還有沒有什麼解決方法呢? 感謝大家幫忙回答,謝謝。 -- 這是為什麼哭呢? 是為了我們而哭麼? 恨我麼? 那會愛我麼? 那麼現下你無論如何也不會回頭了,是麼? --青垚《天子謀/蘇記棺材舖》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.115.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725439161.A.003.html
jior: 你要整隻雞皮都會乾會均勻就是買那種可以插起來自動旋轉的 09/04 17:24
jior: 烤箱,不然你有沒有旋風都一樣,然後第一階段其實出的雞汁 09/04 17:24
jior: 雞油其實不會太多,溫度越小就越少,第二段火最大的時候逼 09/04 17:24
jior: 出的汁跟油才多,當然出的油跟汁越多就代表皮會乾,但是肉 09/04 17:24
Kroner: uc2推薦 09/05 07:19
jior: 也會乾,所以第一階段像是把整隻雞烤熟,第二階段就主要是 09/04 17:24
jior: 把外皮烤乾烤上色,如果真的很在意又不想換烤箱就是整隻雞 09/04 17:24
jior: 剖一刀攤開,皮朝上這樣烤,菜的話看你要不要分開烤,雞烤 09/04 17:24
Kroner: 左旋精胺酸功效 09/05 10:28
jior: 完的汁跟油再去拌蔬菜調一點味道進去烤,主要就是要吃雞汁 09/04 17:24
jior: 跟雞油,自己再加油就有點多餘,然後菜挑一下吧,白蘿蔔跟 09/04 17:24
jior: 大白菜感覺有點太帥了 09/04 17:24
Kroner: 苦瓜胜肽 09/07 19:32
jior: 然後就是電烤的烤雞會比直火簡單很多,溫度時間完全可控, 09/04 17:25
jior: 抓好時間溫度基本上成果都很好 09/04 17:25
t11223342002: 蔬菜可以先蓋一下鋁箔紙,等蔬菜半熟再掀開來一起烤 09/04 20:00
Kroner: omega 3 09/04 20:00
t11223342002: ,比較不會焦 09/04 20:00
minksable: 感謝建議!! 09/04 20:58
iammatrix: 可以用紙包的方式把蔬菜一起跟雞包一起 最後一樣打開烤 09/04 22:56
Kroner: 精胺酸功效 09/04 22:56
bbluelee: 烤花椰菜,綠的白的都好吃。 09/05 00:25
wagamamajan: 烤雞可以考慮蝴蝶式開背,不用翻整隻雞皮都是乾酥的 09/05 04:47
wagamamajan: ,也可以縮短時間。 09/05 04:48
Kroner: 魚油什麼人不能吃 09/05 04:48
wagamamajan: 蔬菜因為不想讓它泡在油跟雞汁裡所以通常都分盤烤比 09/05 04:49
wagamamajan: 較好掌握口感 09/05 04:49
webster1112: 三神器: 花椰菜 馬鈴薯 青椒 09/05 07:19
Kroner: 瑪卡功效要吃多久 09/05 07:19
optimistdog: 白蘿蔔跟大白菜有點太帥了XDDD 09/05 09:45
FarkU: 真正的智障烤雞是露營的鑄鐵鍋烤雞或紙箱烤雞,生火、放雞 09/05 10:28
FarkU: 、等、吃、丟,什麼溫度都不用調。 09/05 10:28
Chricey: 屈臣氏瑪卡推薦 09/05 10:28
Tayako: 紅蘿蔔 每次烤雞都會一起放去烤 滾刀切大塊的放下去 很甜 09/05 13:16
zuchang: 把脊椎骨剪掉 攤平 在冰箱裡面 不要蓋保鮮膜吹三天風 09/05 18:18
pipiayin: 把不會焦的放上面 下面隨便放 09/07 19:32
Kroner: 維生素b 09/07 19:32