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自己煮的水餃鍋子不會很大 把水燒開後,把冷凍的水餃丟下去 由於鍋子不是很大,水也不是很多,會發現一次丟了2~30顆水餃後 原本滾燙的水因為丟了冷凍水餃就不滾了 要持續好幾分鐘才會滾起來 然後滾起來後又要再加一次冷水,之後讓他二度沸騰後才起鍋 但外面麵店那種 都是大桶滾水直接丟下去煮 因為水量很大,而且水往往滾很久了,不會因為多丟一些水餃水溫就降下來 也就是說他們可以持續用滾水煮水餃 但我們一般家庭煮的水餃溫度是忽低忽高 但店家可以持續滾水煮水餃 我想這樣煮出來的口感會不會有什麼差別? 店家用大量的水好處是溫度始終都是100度 我們自己煮好像沒辦法這樣 溫度都是下去又上來 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.78.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724645578.A.8F6.html
peixing: 商家桶夠深 也有新水在補 麵水混濁度比較清 自己煮市場 08/26 13:14
peixing: 的很多顆水都濁的要命影響到皮 有時候煮完還是有部分白 08/26 13:14
peixing: 色粉在皮上那樣 08/26 13:14
iammatrix: 有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了 家裏都凍多久了 08/26 13:37
Kroner: 魚油推薦 08/26 20:03
iammatrix: 生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去 那也差很多了 08/26 13:37
guanluvsquat: 一直滾水餃早破了,比較像是高溫泡熟,轉大火沸騰後 08/26 13:43
guanluvsquat: 撈起。 08/26 13:43
Kroner: 維他命d3副作用 08/26 20:12
guanluvsquat: 另外家庭煮水餃也不用補冷水,滾起後轉小火保持似滾 08/26 13:43
guanluvsquat: 非滾的狀態泡熟,再轉大火水滾撈水餃。 08/26 13:43
a1121210: 只知道外面生意好的店家都是生水餃 08/26 13:59
Kroner: 鋅功效 08/26 20:57
a1121210: 中午包完放冰箱 晚上就賣 08/26 14:00
jfw616: 沒差別...好不好吃比較有差別.. 08/26 14:08
jfw616: 一樣的水餃,店家煮還是家裏煮都好吃.. 08/26 14:08
Kroner: 魚油功效 08/26 21:38
rLks02: 我自己在家煮水餃 下完水餃 不會加水 08/26 14:10
rLks02: 會慢慢攪拌 08/26 14:11
rLks02: 然後如果水餃是冷凍會拿出來退冰一下下 可是不能完全退冰 08/26 14:13
Chricey: 08/27 00:01
rLks02: ,會黏在一起 08/26 14:13
huiminyu: 鍋子不大水不夠多就不要一次放那麼多顆 08/26 14:59
tililomo: 就是一個公式,煮餃子不論是剛包或冷凍,都可保證多汁不破 08/26 15:06
Chricey: 魚油的好處 08/27 01:00
MIKEHSIA2000: 我買四海遊龍的回家煮跟店裡吃的一樣 08/26 15:09
tililomo: 只要了解熟的原理,其實真的不難 08/26 15:11
t11223342002: 湯鍋不夠大那就用炒菜鍋煮水餃就好啦,廣口的至少加 08/26 15:41
Chricey: 魚油 08/27 02:37
t11223342002: 熱比較均勻 08/26 15:41
tililomo: 我不懂在ptt如何可以發文章,否則你馬上就懂了 08/26 15:44
una283: 就不要一次放太多顆 08/26 16:08
Chricey: 瑪卡什麼時候吃 08/27 02:40
una283: 我也是不加水派 我會轉小一些幾分鐘後再開大火 08/26 16:08
una283: 等再次開大火滾開浮起後瀝乾放涼一些吃剛剛好 08/26 16:10
whitefox: 你是用用炒鍋煮的吧,改用鼓形鍋或高湯鍋 08/26 16:16
Kroner: 鋅功效 08/27 02:44
bluejark: 基本上就是要控溫不要讓熱氣太多 08/26 16:44
lifeful: 冷凍水餃要避免的是表皮熟但內餡還是冰的,持續大火大滾 08/26 16:52
lifeful: 的話會讓皮爛掉破掉,所以重點是在水煮開後轉小火到水餃 08/26 16:52
Kroner: 葉黃素 08/27 10:43
lifeful: 膨起來即可,跟下鍋溫度比較沒關係,我平常還是冷水下鍋 08/26 16:52
hito21: 外面用自來水煮機率高 在家自己煮怎樣都贏... 08/26 18:01
hito21: 差在煮的經驗時間...人家有sop公式碼表...你要靠感覺 08/26 18:02
Chricey: uc2是什麼 08/27 10:48
jior: 你也可以滾了不要加冷水啊,控制火力不就好了? 08/26 18:44
a1121210: 靠 我在家裡也是用自來水煮QQ 08/26 19:08
MartyFriedma: 我煮水餃沒在加冷水的 08/26 20:03
Kroner: UC2推薦 08/26 20:03
a1121210: 我都是用電煮壺煮水 鍋子熱水下水餃後降溫水再外添熱水 08/26 20:12
a1121210: 什麼冷水幾次我都不理 小火五分鐘撈起 放強微波加熱3 08/26 20:12
a1121210: 分鐘 08/26 20:12
Chricey: 蔓越莓益生菌推薦ptt 08/26 20:12
sushi6168: 分兩三次少量煮如何 08/26 20:18
gmoz: 煮水餃的重點就是不要再加冷水 08/26 20:56
gmoz: 保持滾的程度就好了 08/26 20:57
Kroner: 鋅功效 08/26 20:57
gmoz: 最重要的是你水餃本身就要夠好吃 皮要夠Q 08/26 20:58
gmoz: 我現在只買東湖的鮮爸王 心目中第一名的冷凍水餃 皮超好吃 08/26 20:58
fcz973: 沒冷凍過的現包水餃超級好吃 08/26 21:38
Chricey: 苦瓜胜肽推薦 08/26 21:38
YCL13: 冷凍水餃就冷水下鍋然後煮滾一次便可以吃了呀 08/26 21:40
comical: 樓上冷水下鍋皮不會爛掉嗎?還是你說的是冷凍熟水餃? 08/26 22:20
smpian: 我只拿來煎餃,用水煮好麻煩 08/27 00:01
Chricey: uc2 08/27 00:01
lifeful: 冷水下鍋皮不會爛掉啊 冷水下水餃反而內外能較均勻加熱 08/27 00:12
lifeful: 記得攪拌不要黏在一起就好 08/27 00:12
linda81512: 水量多一點,水餃不要一次下太多,維持微滾的狀態 08/27 01:00
Kroner: UC2推薦 08/27 01:00
bluejark: 用冷水是以前現包水餃的方法 08/27 01:21
NTUnpc: 用微波爐超成功不會破皮 08/27 01:59
jetzake: 認真說 家裡煮冷凍水餃也不會每次都一樣 08/27 02:37
Kroner: d3 08/27 02:37
jetzake: 冷凍水餃這東西是會越凍越不好煮的 凍久了就是會容易破皮 08/27 02:38
jetzake: 煮這種冷凍水餃 最重要的不是算時間 是控制火力和觀察 08/27 02:39
jetzake: 一次下多了水不會滾 就把火開大燒快一點 08/27 02:40
Chricey: 透納葉 08/27 02:40
jetzake: 開始大滾的時候就要把火關小 盡量是冒小泡泡的狀態去泡 08/27 02:40
jetzake: 看到水餃皮脹起來往上浮 就該考慮是不是要拿起來了 08/27 02:42
jetzake: 這時候水餃其實還沒熟 要盛在盤子上到蒸氣散掉才行 08/27 02:44
Kroner: 馬卡 08/27 02:44
jetzake: 不想水餃沾在一起的化話 這時候可以點幾滴香油 08/27 02:44
jetzake: 然後? 整件事情就這樣啦 沒什麼複雜的 08/27 02:45
kshieh: 冷凍餃子冷水下鍋+1 —- 有疑問的試過一次就知道了 呵 08/27 10:43
Kroner: 益生菌推薦dcard 08/27 10:43
chunglee: 在家煮下水餃水滾不再加水派+1,水滾後火調小一點點煮 08/27 10:48
chunglee: 就好 08/27 10:48
Bobilux: 店家比較常煮 時間抓得剛好吧 08/27 10:48
Chricey: 鋅功效女性 08/27 10:48
gmoz: 如果店家是生意很好的 通常會給煮的方式 照著做就好 08/27 11:33
FarkU: 溫度忽高忽低餃子皮才會Q 08/27 13:17
FarkU: 不加水派煮出來的皮會比較軟比較透 08/27 13:18
FarkU: 注意看你追求什麼口感 08/27 13:19
FarkU: 主要 08/27 13:19
ckshsango: 家裡煮冷凍水餃冷水下鍋,煮滾在小火滾四~五分鐘就好. 08/27 15:25
a1121210: 要Q不是讓目標脫水就好了嗎? 08/27 15:33
chunglee: 自己包的水餃 市場買的水餃皮 不加水皮還是Q 08/27 20:17
erisiss0: 不,煮水餃並不需要滾水… 08/27 20:48
erisiss0: 你一直想著滾水就錯了… 08/27 20:48
erisiss0: 水餃要是真的都用滾水只會皮煮破,因為皮根本扛不住高 08/27 20:52
erisiss0: 溫會提早糊化到時候水餃皮破了就很難吃了 08/27 20:52
cobal: 南機場的來來水餃一天至少煮5000顆都用滾水在煮,沒看過煮破 08/27 21:20
ryan0222: 在家煮的是冷凍水餃,外面店家煮的是溫體水餃 08/27 22:06
ryan0222: 下次試試,自己現包現煮 08/27 22:07
jasd: 現包現煮的水餃怎麼滾都很難破啦,如果再仿造老眷村包餃子 08/27 23:25
jasd: 用中高筋麵粉作餃子皮的包管皮厚餡大汁水充盈,百滾不破皮 08/27 23:25
jasd: ,五顆管飽! 08/27 23:25
higger: 我都嘛電鍋直接按一下 08/28 00:18
dog51485: 冷凍水餃,我都放平底鍋,加一杯水蓋起來,當成煎 08/28 00:55
dog51485: 餃吃。不喜歡煮熱水 08/28 00:55
jior: 煎餃真的也很不錯,用平底不沾鍋成功率會百分百,淋點油放 08/28 02:56
jior: 水餃,水加到水餃的一半以上,蓋上鍋蓋開中大火燒到沒水有 08/28 02:56
jior: 油煎東西的聲音就差不多完成了,底要多焦就這時候控制,一 08/28 02:56
jior: 鍋10-15分鐘就完成了,還不浪費水 08/28 02:56
jior: 燒一鍋水確實也挺浪費能量的 08/28 02:57
lifeful: 不想煮水的話也可以用蒸的,蒸水餃湯汁流失少吃起來更甜 08/28 10:21
klxx: 分次煮,一次丟整個可以平鋪鍋底面積的份量就好,滾水下鍋再 08/28 20:57
klxx: 次煮滾後火不要太大,等水餃熟了都浮起來才再加一碗冷水, 08/28 20:57
klxx: 讓皮變Q,很快又滾就好了 08/28 20:57
nbaworf: 不用加冷水 08/30 16:54
zpin: 冷凍水餃冷水下鍋不再加冷水 08/31 14:54
rainbowcatch: 第二次為何還要加水? 除非見底了 09/04 07:43