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這個可以說是我最愛的日本料理 https://tinyurl.com/3as2r49v 自己留下了文字檔,很完整哈哈 也一併分享給大家 【食材】 蛋---3-4顆 料理酒---1茶匙 水---1大匙 烹大師鰹魚粉---1/2茶匙 砂糖---2茶匙 白醋---1茶匙 https://i.imgur.com/FGsP5h4.png
【步驟教學】 1.先將所有的材料放進碗裡,以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。 2.將蛋打散。 https://i.imgur.com/POEioGD.png
3.取一個濾網過濾蛋液。*如此一來,做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆 4.首先開小火。 https://i.imgur.com/RP6JUMM.png
5.將餐巾紙摺成小塊(筷子夾得起來的程度),沾滿油,於煎鍋上均勻塗上。 6.將煎鍋放上爐子,手感受一下煎鍋溫度,太燙的話就稍微拿起鍋子降溫(如果溫度太高 蛋液放下去會造成快速全熟)*一般來說全程開著弱火就OK。 7.接著倒入1/3的蛋液。 https://i.imgur.com/pQurAfH.png
8.搖晃一下煎鍋,使蛋液均勻分布,並用筷子輕輕攪拌蛋液。 9.當蛋液表面有起泡時,用筷子戳破,並搖晃煎鍋,讓半熟的蛋液填補。 https://i.imgur.com/AgF1j5o.png
10.當蛋液呈現下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。 https://i.imgur.com/EehItIo.png
11.用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。 12.捲至底部的蛋捲,往回推至前面。*前面幾次有一點醜醜的沒關係,最後一卷漂亮就 好。 13.再來同樣用餐巾紙上油,再倒入1/3的蛋液。 14.重複之前的步驟,攪拌蛋液。遇到泡泡就搓破,並搖晃一下讓蛋液留進去填補。*泡 泡一定要搓破,不然蛋捲就不會綿密。 https://i.imgur.com/QUHWWgq.png
15.最後捲起並推至頂部。剩下的1/3也是同樣的步驟。 16.最後卷的形狀是決定賣相的一關,所以建議用平面的鏟子來卷。 17.卷好後在底部壓一下成型,熄火放冷就完成。*壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形 。 https://i.imgur.com/zNOKafg.png
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xeonline: 看顏色感覺好像煎太熟,變得有點像一般蛋煎捲@@ 08/21 21:13
JoyceTong: 玉子燒不就煎蛋捲嗎?樓上在說啥 08/21 21:42
nekobaby: 太熟+1 圖二好像炸豬排 08/21 22:01
nekobaby: 下面數上去的圖二 08/21 22:04
Kroner: 苦瓜胜肽禁忌 08/21 22:04
Dasiqwai: 應該不是太熟吧,你們去看打蛋液那張,蛋液就是這麼黃 08/21 22:43
Dasiqwai: 啊 08/21 22:43
Dasiqwai: 應該是蛋黃很橘的關係 08/21 22:43
Kroner: 維他命b 08/21 22:43
lamourmoi: 看起來好好吃 08/21 23:20
bluejark: 台灣沒日本喜歡吃還留有蛋液的那樣子吧 08/21 23:26
ToMobaby: 這個暑假已教會才國小的小姪女做玉子燒了 真的不難 08/21 23:47
Kroner: 蔓越莓益生菌推薦 08/21 23:47
ToMobaby: 下圖 國小生的成果 我很滿意XD 08/21 23:50
ToMobaby: https://i.imgur.com/HI0IRUj.jpeg 08/21 23:50
peixing: 感覺是濾鏡開太大 08/22 00:07
Chricey: 魚油功效 08/22 00:07
balius: 喜歡吃比較軟嫩口感的可以加入一些鮮奶或美乃滋再下鍋煎 08/22 08:34
cryy: 同覺得濾鏡開太大影響 08/22 10:59
nekobaby: 同時操作與拍照可能使熟度不易掌握 9、10步驟已熟透 認 08/22 13:11
Kroner: 魚油 08/22 13:11
nekobaby: 知中的玉子燒如推文 切面跟表面色差不會那麼大 08/22 13:11
ineda: 連食物都無法以真面目示人的時代 08/22 13:30
yourei: 對我來說是過熟的,感覺有皮,我喜歡嫩嫩的口感 08/22 15:08
Kroner: GABA 08/22 15:08
Mercnus: 他邊邊看起來就是太熟啊 但台灣人多數就習慣這樣的口感 08/22 21:16
near4234: 不過拿來帶便當的話,的確煎熟一點比較安全 08/22 22:16
TheVerve: 煎過頭了很明顯 09/26 15:47
Kroner: 苦瓜胜肽推薦 09/26 15:47