無菜單料理的重點是變化 變化主要有兩種原因 一是季節食材 二是客人偏好 這兩個變數加起來端出的料理就千變萬化 很考驗廚師的功力 沒有幾十年的功底歷練很難 一成不變的話就出菜單照做就好了 講到台灣的無菜單料理 其實老店的常客都可以吃得到 大廚老闆的心意照顧客人 有好料的都會先問 吃久了進店不用開口就有 那種網紅分享的私廚無菜單 不同人不同時候去吃到的東西都一樣 … 有錢就任性哈哈 (老闆笑歪) ※ 引述《saiulbb (#KEEP MLB GREAT!)》之銘言： : 各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家早安 大家豪ㄛ!!! : 就是阿小魯熊熊想到一個有點好奇的問題想問問大家， : 小魯平常沒事會看美國職棒，不過也很喜歡看日本的食記影片，希望之後有機會去吃， : 其中日本餐廳有「OMAKASE/おまかせ」，客人會給信任的壽司師傅上菜， : 小魯沒有吃過無菜單料理，不過在台灣這種無菜單料理的心得好像沒有很好， : 不少人點完之後會覺得有落差，因為無菜單不會呈現今天會有甚麼品項或是食材， : 所以很看重台灣老闆的良心與專業，但大家也知道台灣有良心的老闆寥寥可數， : 那在台灣點無菜單料理是不是心臟要很大顆的八卦阿？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.161.229 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1725074556.A.C4E.html