餐廳名稱：創作割烹さえき 消費時間：2023/12 地址：〒064-0805北海道札幌市中央区南5条西6丁目9-4 第5桂和ビル4F 電話：011-600-6611 營業時間：17:00 ~ 00:00; 禮拜日公休 食べログ：3.09 每人平均價位：￥3,000 ~ 6,000 (NT $655 ~ 1,309) 圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/234233976 這次住在札幌最令個人滿意的一餐應該就是這「創作割烹さえき」了，本來我太太找到這 間時，先查了一下網路評價似乎不太多，連在Tabelog都不算太起眼，結果看了菜單後發 現整間店是以鮮魚跟海鮮為主，不僅有家庭居酒屋常有的菜色，也有屬於很傳統的日本漁 夫料理，因此帶著好奇心前往，哪知道店主的手藝很有水準且也是坊間較少有的料理，這 餐立刻成為這趟札幌行最滿意的一餐了。 創作割烹さえき藏身在薄野站附近的第5桂和ビル的4樓，這裡有好幾個小隔間店面，要仔 細看頭上的小招牌才知道是哪一間，さえき店面不大，光是廚房跟吧檯的四個座位就佔了 一半的店面，另一半是一張小桌子的座位，感覺整間店頂多容得下10位客人吧，連洗手間 都在外面走廊是共用的，不過這樣小巧又精緻的店面也是應有盡有，個人特別欣賞這樣有 好手藝的小店呢。 首先先點了酒，清酒我們選了一杯特殊款，北海道男山出的知床限定酒「Tottan特純生 鮭の酒」，瓶身很可愛是白瓷瓶上頭畫有一條紅色的鮭魚，真的能在醇潤的純米酒中 品味出鮭魚油脂的香氣呢，搭配海鮮料理特別合拍。Gin Tonic的話價格不貴，店主還特 別讓我們挑北海道的琴酒來調，簡單又清爽的直球對決，特別能展現琴酒本身的特色，非 常好喝。反倒是後來加點的血腥瑪麗就真的還好，就是單純地蕃茄汁加伏特加的直調作法 ，如果喜歡有層次的血腥瑪麗建議可以去專門的酒吧會更好。 さえき的お通し價格較高是￥800，但是店主所提供的卻不是一般的小料理，而是精選了 三款生魚片各兩片上桌，這天品項分別是真鯛、鮪魚跟白帶魚，新鮮又帶有脆彈口感就是 好吃。而我太太不敢吃生食，因此詢問店主不敢吃生食是否能炙燒，店主貼心地說不然他 幫我們準備熟食吧，哪知道上桌時真的很豐盛，有半片的烤鮭魚、秋鮭味噌肉乾、味噌醃 蛋黃跟醬漬海菜，不僅每一道菜都非常美味且下酒，這樣的品質跟份量的お通し完全很可 以！ 酒蒸海瓜子並不是什麼罕見的菜色，不過さえき的作法就是很簡單新鮮又清爽，瓜子肉熟 度剛剛好，湯頭有海瓜子本身的鮮甜之餘，使用日本酒那淡淡清雅的米香會比台灣的米酒 更爽口，不管是吃瓜子肉還是喝湯都很飽暖享受。另外一道做得很好的道地料理是白燒星 鰻，烘烤得鬆香綿軟且油脂特別地香，用剛烘好的海苔托著並搭配芥末享用，真的是很高 雅鮮香的佳餚，配上日本酒也是一絕。這兩道我都覺得很推薦。 鮮魚我們挑選了北海道特有的シマゾイ，中文比較沒有普遍的翻譯名稱，較多的說法是縞 曹以，店主也運用醬煮的方式去燒魚，醬汁口味有稍微偏甜，但這種甜度卻也不會蓋過魚 肉本身的脂肪油香，還是吃得到甚至襯托魚肉的鮮美，肉質本身細嫩又有彈性，就像是更 柔軟的石斑魚那樣美味，也是外頭較少能點到的魚種，有看到不妨點來吃吃看。另一道較 少見的料理是なめろう，是有名的漁師料理但也沒有普遍的中文翻譯，作法就是把新鮮的 生魚、味噌辛香料還有野菜混合後磨碎後享用，有的漁師甚至在船上就會這麼新鮮現吃， なめろう本身就偏鹹所以還蠻下酒的，さえき的作法又混入一些蔥末因此蔥辣鹹鮮，建議 搭配啤酒時再享用會更顯滋味。 博多風雞皮串燒的烤法比較屬於醬燒，口感也不像台灣那般講究酥脆或是Ｑ彈，比較是黏 軟的那種醬油甘甜，有喜歡的人再點即可。炸物的話也表現得很好，起司地瓜春捲是很棒 的風味，裡頭餡料很綿軟且帶著奶香，外皮金酥配上氣泡類的酒飲都很搭呢。但個人會更 喜歡炸明太子多一些，炸得外皮略微薄酥Ｑ彈，裡頭明太子的鹹鮮直球對決，配上日本酒 或氣泡類都很棒，也是家庭居酒屋才比較會出現的菜色，推薦可以點看看。 整體來說創作割烹さえき是隱身於大樓內的小店，離薄野站很近走路只要5分鐘，交通方 便對我們這種喝酒的旅客特別重要，這裡食材都很新鮮，店主的手藝也特別地好，尤其是 白燒星鰻跟醬煮鮮魚個人尤其推薦，價位來說也算親民，酒類整體不貴，然後店主也很貼 心地替不吃生食的我們著想，不用太在意網路評分，網路只是還沒跟上這裡的美食經驗， 不過店內座位不多，建議還是先訂位會好一些喔。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.108.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1727972808.A.184.html