看板 Coffee
有時候一不小心,烘焙節奏過快, 導致有草味,請問有沒有大大嘗試過二烘消除草味的方法? 以前手沖時候,賣豆子的說,水溫用95度,可以消除。 目前測試過幾鍋,烘焙至1爆點下豆,歷時5-6分。 但這樣風味削減相當多,甚至容易走焦苦味。 再請大大分享一下,感恩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.105.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1725906174.A.B82.html
soulivee: 烘壞重烘吧,應該不會有人認真研究怎麼二烘 09/10 05:44
soulivee: 有草味的咖啡也不建議拿來喝,對身體不好 09/10 05:46
maring031: 燙青菜會因為滾水燙就沒菜味嗎..... 09/10 10:00
DGhongwei: 有道理 09/10 11:27
Kroner: 苦瓜胜肽 09/10 11:48
scorpioliu: 烘豆是一直處在脫水狀態 水是熱傳導介質 09/10 11:48
scorpioliu: 沒烘透二烘要透頗難 風味變少外還帶乾餾味油耗味 09/10 11:48
scorpioliu: 如果是店家出貨還是別二烘 當NG豆便宜賣 09/10 11:48
Kroner: b群功效 09/10 16:18
DGhongwei: 店家不可能2烘,玩家才會玩東玩西的 09/10 11:54
zxc373715: 二烘的話香氣會減弱很多,只剩下基底 09/10 15:13
zeal08146: 磨粗才是減少草味的方法吧 09/10 16:18
Kroner: 吃魚油的好處 09/13 20:47
DGhongwei: 粗磨 ! 好 09/10 16:44
KAOZENG: 就熱機的時候丟進去烘到有爆音再下來,至少還能當拿鐵豆^ 09/10 22:50
bearq258: 微波轉化 09/13 20:47
Kroner: 魚油推薦 09/14 23:12
zeal08146: 其實可以混豆烘 例如在別鍋180度時丟一些沒熟豆下去 09/14 11:37
zeal08146: 這樣可以減少 脫水過頭的問題 09/14 11:37
DGhongwei: 這也是一個技巧! 記起來了 09/14 23:12
Kroner: 甘露糖功效 09/14 23:12
linkwelldone: 第一次聽到粗磨減草味 學起來 09/16 14:34