看板 Coffee
小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機 近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵 原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力 隨時間漸降 我調整了入豆時的火力 在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力 至120度達T1後再拉至大火力全力脫水 但這樣的改變 豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點) 因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件 所以在鍋爐轉速固定的前提下 是否能只將風門拉大試試呢? 還請各位烘豆神人給點建議 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.171.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724392957.A.0ED.html
GeiKuJQ: 這裡認真討論的高手不多,只有葉配會被推爆zzzzz 08/23 14:25
kwpttw: 黑點記得是發芽點,自然現象,喝起來好喝就好了吧? 08/23 14:35
masala: 請教前輩,烘完一週內部分豆子表面不均勻微慎油,這樣算不 08/23 14:44
masala: 算燙傷? 08/23 14:44
Chricey: 葉黃素 08/24 23:59
rbgspydm: 沒有溫度時間資訊不太好討論吧?發芽點稍微燙傷應該還好 08/23 14:45
https://imgur.com/IdrRIp1.jpg
這次調整後的曲線供參考
corydoras09: 烘過深容易出油 或保存溫度太高 08/23 14:45
rbgspydm: 我有碰過豆子大概一爆密後10s下, 表面會出油, 其他豆子 08/23 14:46
Chricey: uc2推薦 08/25 00:40https://imgur.com/dSQOgry.jpg
https://imgur.com/3YBLjnt.jpg
剛剛找出來拍照 像這樣是發芽點嗎?
corydoras09: 豆子有一點油還好 中深焙較容易大出油 08/23 14:47
rbgspydm: 類似烘法不會,後來想可能拉長脫水期會改善?(但那款豆 08/23 14:48
rbgspydm: 沒了) 08/23 14:48
Kroner: b群功效 08/29 20:30
rbgspydm: 我是用R1算直火烘, 類似豆類發芽那點焦黑, 好像不太一樣 08/23 14:50
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 15:04:28
wu0vup: 尾端火力往中段補會有幫助 08/23 15:48
您是指脫水期尾段 還是一爆後呢? ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 16:09:17
rbgspydm: 3YBLjnt那張圖看起來是, 我是覺得梅納期前段火力掉太多 08/23 17:10
Chricey: 苦瓜胜肽功效 08/23 17:10
rbgspydm: 後面催火可能有影響 08/23 17:11
a0946113: 我是用k500的小玩家,我是覺得脫水時,大火要低溫入豆, 08/23 17:31
a0946113: 小火要高溫入豆,脫水期我是控六分左右 08/23 17:31
Kroner: UC2推薦 08/23 17:31
gyboy38: K500實際用過一兩次,心得是火力很猛,我認為是接觸熱過 08/23 18:40
gyboy38: 高,最直觀的調整是滾筒轉快,減少接觸時間。因為轉速無 08/23 18:41
gyboy38: 法調,就只能降火or加風,火焰應該是直接燒在滾筒下方, 08/23 18:41
Kroner: 魚油功效 08/23 18:41
gyboy38: 降火效果會比較好,但整體時間會被拉長。 08/23 18:41
我也是這樣想 但Kapok主打雙層不鏽鋼不就是要防這種接觸熱嗎?感覺不如預期 ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 18:53:18
p7621710: 火力配置試試看,找看看在1爆前30度的火力 08/23 19:29
p7621710: 能推動溫度上升即可,並在一爆後不會失溫的火力 08/23 19:29
Chricey: 苦瓜胜肽推薦 08/23 19:29
我入豆溫到190就會往下到40~60的火力 差不多就是像你說的可以推火的火力 一爆後會在20~40維持在ROR6~8之間直到出鍋 因為調配太密集後面就懶的紀錄 所以自己感覺不像是這邊的火力有問題 ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 19:49:18
p7621710: 我的看法是在豆子橡膠態轉玻璃態時,機體熱能還是高的 08/23 21:01
p7621710: 而風門是最難理解的東西,環境不同造就不同通流速效果 08/23 21:06
p7621710: 或許你使用打火機大法測測看安全風門,然後就一風到底 08/23 21:08
Kroner: 左旋精胺酸功效 08/23 21:08
chihpingkuo: 烘少一點試試? 08/23 21:16
muscle5667: 火力開280路過… 08/23 22:34
pttrackhwang: 我也認為可以朝調整豆量試試 08/24 14:37
Chricey: 維他命d3的功效 08/24 14:37
polarbearla: 方便分享一下各階段的風火設定嗎? 不知道問題會不會 08/24 23:50
polarbearla: 在梅納後期催火(看175左右有催火),另外不知道您一爆 08/24 23:52
polarbearla: 後出風溫的控制是透過降火還是拉大風門達成的,我的 08/24 23:53
Chricey: 葉黃素 08/24 23:53
polarbearla: 經驗一爆後火沒降,拉大風門豆子沒水就可能會有乾餾 08/24 23:56
polarbearla: 情況,若是日曬,可能風火過大,水洗可能這風火條件 08/24 23:58
polarbearla: 時間相對拉得太長~ 淺見供參 08/24 23:59
Kroner: 維他命d3副作用 08/24 23:59
scorpioliu: 我用蔡董的直火機 目前芽點發黑只有烘巴西豆會遇到 08/25 00:40
scorpioliu: 應該是豆子種植海拔低 豆體結構密度低的關係 08/25 00:40
scorpioliu: 覺得喝起來沒有焦味就可以了 08/25 00:40
Kroner: 益生菌什麼時候吃 08/25 00:40
kazzoi: 沒有圖其實比較難判斷 08/25 08:52
kazzoi: 如果是尖端黑 轉速是固定的也可能是投放量太少 08/25 08:52
hanainori: 還以為是隕石坑 08/29 20:30
Chricey: 魚油功效 08/29 20:30