作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
標題Re: [情報] 書籍「咖啡生豆的採購科學」心得
時間Fri Jun 14 23:45:00 2024
上一篇推文有版友提到公平貿易，綜合兩本書的觀點來回覆。
一本是上一篇介紹的書「咖啡生豆的採購科學」，
另一本則是Tim Wendelboe寫的「北歐咖啡浪潮」。
兩個名詞，公平貿易、直接貿易。
公平貿易源自90年代末期，當時是少數大規模採購者，控制多數咖啡需求的時代。
咖啡價格創下史低，為了確保數百萬人生計，
公平貿易鼓勵大型咖啡公司至少以底價採購，當時底價是83 NTD/公斤
回報就是提供公平貿易標章，方便這些大型咖啡公司行銷，強化企業形象。
簡單來說，公平貿易很像最低薪資，而且農民還需要花時間取得認證。
對於本來就不在最低薪資附近的精品豆，效益可能不明顯。
直接貿易比較容易理解，就是盡量減少中間人。
並非排除中間人，因為進出口事務也是要讓專業的來。
直接跟生產者洽談的優點，是比較能知道對方實際拿到多少錢。
日本生豆商 TYPICA 有點類似這樣的模式，
以最近來說，兩家肯亞出口商，分別將生豆品項訂價之後掛上TYPICA的平台，
並事先提供生豆樣品，TYPICA烘成樣品後舉辦杯測會，或寄給烘豆業者。
買家試完樣品覺得不錯，就在預定時間內在平台下標。
接著付錢，然後等豆子上船漂來台灣。
TYPICA固定收取30%的費用，也就是假設一袋豆子20000元，
能確保產地出口商確實拿到14000元。
美中不足的是，無法得知處理廠、農民分到多少。
卓越杯COE是目前看起來最接近直接貿易的好方法，
COE可以看成是每年一次，以生產國為主體的咖啡農競賽，
所以會有宏都拉斯COE、台灣COE等等。
咖啡農或莊園各自選出最有自信的批次放上網競標。
世界各地的買家都能上網註冊，購買樣品，並參與競標。
咖啡農可以獲得成交金額的80%，收益遠高於一般銷售通路。
買家也買到頂級咖啡，看似非常公平，但COE並未被認證為公平貿易。
以上，結論就是，大家一起支持COE。
※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之銘言：
: 對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說，
: 這本書裡面有兩個觀念，我認為很值得推廣。
: 一、處理法的根本用意，是為了將生豆水分含量降低到11%左右，
: 以利儲存與運送，生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。
: 作者提到自己從事咖啡業的前幾年，都沒有意識到這件事情，
: 我自己也是看了這一章才理解。
: 水洗、日曬，甚至蜜處理，在一開始都是「不得不」的選擇。
: 水源缺乏的地方，就發展出日曬。
: 日照不足，就發展出濕剝法。
: 從一開始都是為了在現有的條件下，把生豆水分降到11%，才能賣，
: 當然這幾年，風味對於價格有推升，也會反過來改變處理法。
: 有時候杯測會喝到某支日曬豆，也曾經想過怎麼不做水洗。
: 看完這本書，才知道用我們的觀點去看產地，有何不食肉糜之感。
: 二、我們向這些貧窮的國家買生豆，以為能改變他們的生活。
: 拉高視野，整個咖啡產業鏈，顯然就是富國對窮國的剝削。
: 產地咖啡農以極低的工資勞動，賺取僅能糊口的微薄收入，
: 出口商、進口商、消費國，也因此取得CP值不錯的生豆。
: 我也喜歡CP值高的生豆，但這就是一門生意，在商言商。
: 當我因剝削而得利時，是沒有那個臉認為自己順便做了善事。
: 我岳父有種植咖啡，應該種了幾百棵。
※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之銘言：
: 對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說，
: 這本書裡面有兩個觀念，我認為很值得推廣。
: 一、處理法的根本用意，是為了將生豆水分含量降低到11%左右，
: 以利儲存與運送，生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。
: 作者提到自己從事咖啡業的前幾年，都沒有意識到這件事情，
: 我自己也是看了這一章才理解。
: 水洗、日曬，甚至蜜處理，在一開始都是「不得不」的選擇。
: 水源缺乏的地方，就發展出日曬。
: 日照不足，就發展出濕剝法。
: 從一開始都是為了在現有的條件下，把生豆水分降到11%，才能賣，
: 當然這幾年，風味對於價格有推升，也會反過來改變處理法。
: 有時候杯測會喝到某支日曬豆，也曾經想過怎麼不做水洗。
: 看完這本書，才知道用我們的觀點去看產地，有何不食肉糜之感。
: 二、我們向這些貧窮的國家買生豆，以為能改變他們的生活。
: 拉高視野，整個咖啡產業鏈，顯然就是富國對窮國的剝削。
: 產地咖啡農以極低的工資勞動，賺取僅能糊口的微薄收入，
: 出口商、進口商、消費國，也因此取得CP值不錯的生豆。
: 我也喜歡CP值高的生豆，但這就是一門生意，在商言商。
: 當我因剝削而得利時，是沒有那個臉認為自己順便做了善事。
: 我岳父有種植咖啡，應該種了幾百棵。
: 各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆，要採多久咖啡櫻桃嗎?
: 其實我也不知道，光想就覺得CP值超低，根本沒想過要去採果 XD
: https://imgur.com/Eufj0wM.jpg
: 這本書「咖啡生豆的採購科學」也有介紹生豆儲存、運送、品種等章節，
: 對於有在使用生豆的朋友，是很不錯的一本工具書，推薦入手。
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→ lin89710: COE是競賽拍賣的組織吧 記得巴拿馬沒有 巴拿馬玩自己的06/15 01:04
→ lin89710: COE你樣品過去還要分數夠高才會被留下06/15 01:06
→ d897572005: 其實Typica也不算直接貿易...他也是從當地出口商買06/15 06:10
→ d897572005: 所以與台灣大豆商一樣意思...不過Typica比較可怕的是06/15 06:11
推 Chricey: UC2推薦 06/15 09:50→ d897572005: 豆子拿到手已經是六道十個月後的事了06/15 06:15
※ 編輯: gyboy38 (111.253.134.112 臺灣), 06/15/2024 08:17:54
→ gyboy38: 感謝lin大提醒，巴拿馬是BOP，不同單位舉辦的競賽。 06/15 08:19
→ gyboy38: d89大說的沒錯，Typica是平台，讓買家能對應到出口商， 06/15 09:49
推 Chricey: UC2推薦 06/15 12:47→ gyboy38: 無法對到產地農民，畢竟還需要能上網、英語、出口報關等 06/15 09:49
→ gyboy38: 。至於買了要等大半年、壓一筆錢、到貨落差，就是把進口 06/15 09:49
→ gyboy38: 商承擔的風險壓在自己身上。 06/15 09:50
推 YCL13: 公平貿易制度對在咖啡莊園下的農工幾乎沒有任何實質幫助 06/15 10:31
推 Caesar1011: 很多產區的採購對口是出口商或是農莊老闆，有多少錢能 06/15 12:45
→ Caesar1011: 夠下放到工人身上是必須思考的事情，透過其他國際組織 06/15 12:47
推 Kroner: UC2 06/15 12:47 → Caesar1011: 可能是更有用的方式，當然，"幫助當地小農"還是很好的 06/15 12:48
→ Caesar1011: 行銷手法! 06/15 12:49
