[有機酸對比測試] 桌上會有八組咖啡，每組四杯，而每一組的四杯中會有兩杯加入特定的酸。 品嘗過後你必須在試卷上寫出每一組是哪兩杯被加了酸，並指出加入的酸是檸檬酸、 蘋果酸、醋酸、磷酸。只要知道這四個酸的特性，這個測試並不算難。(1/20) [烘焙樣品度測試] 桌上會有六組咖啡，每組三杯，而每一組的三杯內必然有一或兩杯為中焙咖啡， 其餘的一或兩杯則可能是淺焙、深焙或焙烤的咖啡。 你必須在試卷中指出三杯中的哪一杯是跟其他兩杯不同的焙度， 並寫出不同的那杯是淺中深跟焙烤哪一個焙度。蠻簡單的。(1/20) [烘焙分級(挑熟豆)] 這可能是全部測驗中最最簡單的一項，你必須從隨機分發的熟豆盒裡，挑選出奎克豆， 並依挑出的奎克豆數量給這盒熟豆評級(SCA精品等級、CQI Q等級、商業級)。(1/20) [生豆挑選] 這項也是全部測驗裡前三難的，感覺起來也是補考率最高的一項。 他不像平常大家家裡或店裡挑生豆，看不爽的挑出來就好。 你必須依照SCA Green Defect Handbook的標準來挑，而且瑕疵大小種類也有一定標準， 不是生豆上面黑一塊你就覺得他是瑕疵豆。根據標準挑出來的瑕疵豆你還必須分門別類地 放在分類表的格子內讓考官檢查，一共分為全黑豆、全酸豆、乾果、黴菌豆、 嚴重蟲蛀豆、外來物(以上六項為一類瑕疵)、部分黑豆、部分酸豆、帶殼豆、漂浮豆、 未熟豆、縮水豆、貝殼豆、破損豆、果皮、輕微蟲蛀豆(以上十項為二類瑕疵)， 再依據Handbook內的顆數標準予以扣分，最後統計出缺陷總分後給予這盒生豆評級。 考試中三盒生豆你必須通過兩盒才算過關， 每一盒包含挑豆、扣分、評級的時間為20分鐘。(1/20) 考完這些之後已經完成20項中的12項。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.43.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712505983.A.961.html ※ 編輯: wolfganghsu (122.116.43.142 臺灣), 04/08/2024 10:50:09 推 Kroner: click 04/08 11:27