回文沾光, 感謝Icta大的分享. 個人最近手沖改用點滴法, 15g粉細磨, 95度水慢慢滴到150cc 然後下壺拿走加水到200cc. 看了Icta大的文覺得有些啟發. 有些呼應, 也有些新的想法/疑問 呼應的部份是 用所謂bypass的手法, 加水會改變味道, 而不是由濃轉淡這麼簡單. 下壺一開始高濃度的咖啡液,分段加清水進去, 入口會感受到「不同的味道」, 所謂的水果、花草、堅果等風味, 通常在某一個濃度時整體口感最佳, 我也遇過把莓果調bang不見的奇妙經驗. 加水過頭變成很普的酸咖啡 在最佳口感前, 苦澀味會比較突出, 加太多會變成body很薄的咖啡水. 風味會變得模糊沒層次 若要呈現「明亮的酸質」 點滴後怎麼加水調比例都很沒有(個人經驗). 但直接用46法強調前段做, 就容易做出來 然後接下來是新想法/問題, 首先是46法強調的分段,討論用暫分兩段理解 強注水+大水量, 用在前段 vs. 用在後段. 最後得到濃度一致的咖啡液 但味道不同, 應該是大家都有的經驗. 咖啡粉溶出的物質都進到了水裡, 但各種風味物質比例不同. 和手法有因果關係. 按不知其所以然的經驗法則, 通常是避掉後段(所謂過萃)會得到比較好的結果, 這又讓我產生新的問題, 法壓,聰明濾杯或冷泡這種浸泡式的做法. 是咖啡粉溶出的物質到水中擴散, 隨著溶出的物質變多,濃度變高 會讓咖啡溶出的速度變慢, 達成均衡時停止. 對照起來, 一般濾杯/dripper的做法, 讓水持續沖刷咖啡粉. 風味物質就持續被帶出滴到下壺裡. 假設都是15g粉注225cc水, 並完全滴到下壺中, 浸泡式(以聰明濾杯為例)溶出的物質 和濾杯直沖(Hario v60)溶出的物質， 應該是後者為多. v60手法在後段注水帶出的風味物質(不是風味), 應該是聰明濾杯沒有的, 或都有但改變了比例. 我這樣的理解不知合不合適, 也和大家請教 ※ 引述《Icta ( )》之銘言： : 寫到這裡，也沒有什麼結論 : 好像也不該下結論 : 相關的研究這幾年發展得很快，每隔一陣子就會看到新的東西 : 咖啡萃取的理論也是一直在改變 : 如果真的要說什麼是最重要的 : 就是風味本身 : 繼續喝，繼續看，也許新的想法就會出現吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.135.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1696818711.A.43D.html ※ 編輯: chang17a (36.228.135.26 臺灣), 10/09/2023 10:32:31 對啊常被說擠在一起. 但我其實比較認同Icta大的說法, 因為味道是同時感受的. 加水到不同比例時,會有不同的味道, 這比較不像擠/展開與否 換句說說, 不是濃淡的差別 這個用espresso+水變美式更明顯. 有的風味會在合適濃度時才喝得到. ※ 編輯: chang17a (36.228.135.26 臺灣), 10/09/2023 10:47:40 嗯也是我的問題, 按經驗是有前段後段有差別. 推 Chricey: 不動對關節最好，拎北都躺著 10/09 16:01推 Chricey: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 10/11 07:46 對啊. 話說我是用點滴法避開茶感或澀味. 口感比較圓也偏甜,但放大的酸香不好做. 還有冰滴. 前陣子在常去的咖啡館喝到.很喜歡. 點滴法滴出來的濃度偏高. 加水才好喝. 我猜想是毛細作用下 咖啡粉間高濃度溶液減緩風味物質的溶出/擴散 最後一注水把這些高濃度溶液往下帶. 收工 同樣完成滴濾的時間, 咖啡粉接觸的水(溶液) 浸泡法的濃度較高,擴散/溶出速度變慢了 也就是同時間內溶出的物質較少 這是從咖啡粉的立場去理解的 ※ 編輯: chang17a (36.228.135.44 臺灣), 10/10/2023 10:15:57 推 Kroner: 哇勒，UC2 這個東西真的是太讚了 10/11 11:19感謝分享. 有實驗有差誒 ※ 編輯: chang17a (36.228.132.2 臺灣), 10/13/2023 10:01:56